河蚌汤的做法
1、河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;
2、锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;
3、待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;
原料:处理好的河蚌肉3只,嫩豆腐1块,生姜片、青蒜苗段、白糖、料酒、盐适量。
准备工作:
1、嫩豆腐切成小块放入沸水中,稍微氽烫一会就捞出来,待用。
2、接着将处理好的河蚌肉放入沸水中,淋入适量料酒氽烫5分钟左右,捞入冷水中过凉后冲洗干净,沥净水以后再切成小块。
做法步骤:
1、热锅下油,放姜片煸炒出香味,再倒入河蚌肉煸炒均匀,加料酒、白糖和盐调味后,添加足量清水大火烧开。
2、转小火焖煮20分钟左右,放入豆腐,转成大火再次烧开,撒上青蒜苗段即可出锅。
河蚌汤正宗做法
材料
排骨200g,河蚌4~6颗,金华火腿1/3块,冬瓜半颗,米酒少许
做法
1.干贝简单清洗后,用米酒放进电锅蒸20分,可拿起来备用 (汤汁千万不能丢)
2.火腿洗刷干净,用滚水煮10分钟,清洗上面的油脂与腥味后,淋一点米酒进电锅蒸半小时,引出火腿特有的香味(先用水洗除腥味之外也比较健康)
3.排骨洗净放入滚水川烫一下,再用清水冲除上面的脏污,这样入锅炖煮就不会有腥味
4.将排骨、干贝(连汤汁)、火腿放入铸铁锅或电锅用冷水炖煮就可以罗!(铸铁锅先用大火煮30分钟,再用中小火炖1~2小时;电锅至少外锅要加到2次水)
主要食材
河蚌2000克,羊肉150克,冬笋,香菇
调料
姜3克、黄酒、小葱、盐、胡椒粉
配料
冬笋、香菇(鲜)
制作步骤
1. 河蚌去壳,洗净,备用
2. 姜葱洗净,葱切段, 姜切块
3. 冬笋去皮,洗净,切片
4. 香菇去蒂,洗净
5. 将羊肉(咸腊肉)外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3 厘米长、1厘米宽的条块
6. 蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下
7. 水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成羊肉同样大小的块
8. 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升,再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫
9. 转小火上,下葱、姜、黄酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐, 炖烂后捞出腊骨和葱姜
10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),原锅上桌,食前再揭盖.