清蒸螃蟹的正确做法王刚_大闸蟹是清蒸好吃还是爆炒好吃？你一般怎么吃
清蒸螃蟹的正确做法王刚
食材：螃蟹400g
辅料：姜汁适量 海鲜料汁适量
做法
1.青蟹，用刷子洗净泥沙。
2.揭开三角盖，去除脏物。
3.去除干净后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候，不吃直接扔掉。
4.蒸锅加水，放入葱段和姜片。
5.将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟，因为我这次用的是冷冻蟹，所以，延长了蒸制时间。
6.准备姜汁和海鲜料汁。
7.蒸熟后出锅。
8.将海鲜汁和姜汁混合调拌，蘸料食用。
食材 螃蟹 2只、细香葱 2片叶子、姜片 6片
烹饪步骤：
1.准备好葱花和姜，姜切片，葱花叶切段。
2.电饭锅加入水，然后放入切好葱花和姜片，烧开。
3.姜切碎末，撒入白糖。
4.弄蒜小块，倒入刚才的姜末碗中，倒入醋，搅拌均匀，调料制作完毕。
5.梭子蟹清洗干净，小牙刷刷好。
6.捆绑梭子蟹的皮筋去掉，身体倒过来放入蒸篮中，然后每个身上浇一点白酒。
7.扣上锅盖蒸15分钟，出锅，沾酱料吃，超级美味。
大闸蟹是清蒸好吃还是爆炒好吃？你一般怎么吃
大闸蟹以阳澄湖的蟹最为有名，当然黄河口的大闸蟹也是全国闻名的，黄河口大闸蟹EPA（预防心脑血管疾病）和 DHA（脑黄金）含量要比长江流域和辽河流域大闸蟹高。
大闸蟹当然是蒸着好吃。具体看步骤吧！
首先选蟹很关键，一般我们都选母蟹，为什么呢？因为母蟹有蟹黄，其营养价值高，而公蟹虽然没有蟹黄，但公蟹肉比母蟹肥而多，根据自己的爱好选择吧。
这是母蟹蒸出来的蟹黄
那么我们怎么来区分蟹的公母呢？请参考下图，一眼高明白了，不用我多说了吧
选好蟹后我们就来准备蒸:
1，先别解开梱蟹的绳子，带绳子将蟹用刷子洗干净，这步不能省哦。
2，放两根大葱垫盘子底上，放几片姜片，然后把蟹放上去，再放几片姜片。
3，蒸锅上气后将蟹放进去蒸15分钟左右就好了。
4，在蒸蟹的同时准备吃蟹的蘸汁，姜去皮切末，越组越好姜末30克，生抽20克，芝麻油15克，香醋50克，白糖各少许将它们放入小碗搅匀即可。
也有用大红浙醋加姜末滴几香油的吃法。总之蒸出来的蟹比煮出来的味更鲜，肉更紧实，这是我个人观点，欢迎留言讨论！
既然是大闸蟹而不是螃蟹，那一定要清蒸！
9月份阳澄湖开湖的时候，特意问过国内大闸蟹龙头企业“蟹状元”的老板，大闸蟹怎么做最好吃，高老板很肯定的跟我说“清蒸”。
为什么同是螃蟹，其他螃蟹大多辣炒合适，大闸蟹却是清蒸最佳呢？这得从咱们老祖宗那时候开始说起。
据《明宫史•金鳌退食笔记》记载，“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”
而到了清代，有一位叫李渝的人，因为极度爱吃蟹且讲究，被尊为“蟹仙”，更是对吃螃蟹这件事留下不少箴言：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之”
从古至今，对大闸蟹痴痴入迷者数不胜数，因为大闸蟹不同于其他螃蟹，公母都特别肥美，公的多膏，母的多黄，蟹腿也多肉。而清蒸这种能最大程度保留食物原汁原味的做法，才能带出大闸蟹的肉质细腻软糯，蟹黄蟹膏的肥美多汁，稍稍蘸点姜醋或者黄酒，就可以让你感受到“蟹肉上席百味淡”！
秋天来了，十月中旬到十一月下旬是品尝大闸蟹最佳时节，热爱美食的你可千万不能错过一道清蒸大闸蟹。