脆皮油条的做法和配方_商业版香酥脆皮大油条配方

脆皮油条的做法和配方

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法：

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

　　4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

食材准备：中筋面粉500克、食盐8克、食用油35克、油条膨松剂10克、

【做法步骤】

1、300克温水，八克盐，35克食用油。混合均匀之后备用。

2、500克普通中筋面粉。加十克油条蓬松剂，我个人感觉比用发酵粉和小苏打和面炸出来的油条更加酥脆好吃，而且也更简单，成功率更高。混合均匀之后，再来加入水油混合物。翻拌成没有干面粉的面絮。油条面一定不要揉，我们采用折叠串面的方式。这样可以减少面团起筋，炸出来的油条更加酥脆好吃。踹成团之后盖上保鲜膜，醒20分钟。

3、20分钟之后再简单的踹一踹，踹到相对光滑即可。再整理成长条。盖上保鲜膜，醒面一小时。

4、醒好之后，在案板上撒上薄薄的一层面粉。面团不用揉，直接扯成长条。再擀成一厘米厚的面片。再切成两指宽的条状。筷子沾上清水，在中间轻轻划一下。两张叠到一起。再用筷子用力压一下。再捏住两端，轻轻拉长。现在两边比较厚，不规则。我们刀斜45度修整一下，这样看起来更美观，炸的时候也不容易散开。

5、经常有朋友私信我，同样的配方，自己炸的油条，硬的能够砸死狗，其实是炸油条的火候不对。锅中多放油，先烧到微微冒烟。放入油条呢，产生大量油泡并快速的浮起来，这种油温就合适。油条浮起之后，快速不停翻动，这样油条才能够蓬松空心。小火炸油条发硬发死还吸油，火太大呢，外面糊了，里面夹生。我们中大火炸即可炸到表皮金黄，不再变大，即可捞出控油。

商业版香酥脆皮大油条配方

商业版香酥脆皮大油条的配方如下

盆中准备300克面粉,加入4克盐,2克小苏打,5克无铝泡打粉,将所有食材搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,边搅拌边加入160毫升清水,搅拌成絮状,然后再淋上25克食用油,下手揉成偏软的面团

1、食材：面粉 200克、食盐5克、鸡蛋 1个、小苏打 3克、泡打粉1克、食用油 适量、水 适量。

2、然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。

3、120分钟后把面团压扁，用刀切块。

4、然后取两块差不多的放一起， 使用备好的筷子轻轻压一下。

5、用筷子压好后用手再拧一下，做成油条胚。

6、把油条胚放入油锅里炸，用筷子不断转动油条胚。

7、油条胚变金黄后，捞出放入盘中，这样就已经做好了。