吃西葫芦真的会增加得癌的几率吗_西葫芦真的致癌吗
吃西葫芦真的会增加得癌的几率吗
谢邀，我觉得答案是肯定的，不会增加得癌的几率，我查了一下资料，显示西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。而且中医认为西葫芦具有除烦止渴，润肺止咳，消肿利尿，消肿散结的功效。对烦渴，水腹肿胀，疮毒以及肾炎，肝硬化腹水等症状具有辅助治疗的作用，能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用，能促进人体内胰岛素的分泌，可有效的预防糖尿病，预防肝肾病变，有助于肝肾细胞的再生能力。
长相可爱，外皮嫩绿的诱人，不知道各位对它是什么印象，西葫芦以皮薄肉厚，多汁，可荤可素，可菜可馅！春夏之交，气候逐渐升高，来一盘素炒西葫芦，不仅爽口，而且可以增加食欲，当然还有西葫芦做馅的包子，纯素包子，吃起来也甚是有感…
当然，您要是硬是死磕西葫芦就是有毒，能增加得癌的几率，那咱也得客观事实一点呢，如果你吃的全部都是绿色健康食品，没白天没黑夜的“吃鸡”…是不是也有猝死的风险呢！对了，所以咱看待问题需要客观实际，如果你食用不新鲜，放的很久的西葫芦，那肯定影响健康，还有就是你烹饪时的不健康行为，比如多盐，油温过高，导致菜变得糊了，是不是也会影响健康呢。我们倡导绿色生活方式，当然，也倡导绿色的思维方式，您说呢……！
谢邀答题。
吃西葫芦当然不可能增加患癌症的几率啦！
西葫芦，属于葫芦科，南瓜属，是一种可食用的瓜类植物。
众所周知，西葫芦是一种家常菜，比如我们常吃的鸡蛋炒西葫芦，肉片炒西葫芦等等。
据中医记载，西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
那为什么这么有营养的一种蔬菜却被人疑惑是否会致癌呢？
原来是这样：
2002年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合召开专家咨询会议，对食品中丙烯酰胺的食用安全性进行了探讨。2005年，食品添加剂专家委员会（JECFA）根据已有资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估，结论是“某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题（may be a public healthconcern）”。不过，现在并没有丙烯酰胺摄入量和致癌风险之间的关系数据，也就无法建立“安全标准”，只是建议公众应该注意膳食平衡，少吃高温油炸和的高脂肪的食物。
食品安全中心做过一系列的实验：西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（140微克）、灯笼椒（140微克）、茄子（77微克）、芥兰（61微克）、丝瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
西葫芦加热后虽然会产生丙烯酰胺，但其含量仍然低于零食类的薯片和炸薯条，且目前丙烯酰胺到底需要多大浓度才会引起人类致癌呢，也没有一个明确的数值。目前咱们不也没听到吃薯片吃薯条致癌么？那就放心的吃吧！毕竟西葫芦还有那么多营养成分呢，但是呢，要建立一个良好的饮食习惯，少吃油炸的哦！
西葫芦真的致癌吗
西葫芦致癌是真的吗？
目前尚无科学依据表明西葫芦可以致癌。
西葫芦，是葫芦科南瓜属植物。中医学认为，蔬菜类食物主要有和中健脾、消食开胃、清热生津、通利二便等作用，适用于脾胃健运功能失常所致的食少、食积、胀满和四肢倦怠等病症。现代研究显示，西葫芦具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌、提高免疫力、抗病毒等作用。因此适量食用西葫芦对人体有很多好处。
需要注意的是，西葫芦中含有丰富的碳水化合物和氨基酸，在高温加热后会释放出的丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物，摄入过多容易损害人体神经系统。但这种致癌物质需要在120摄氏度以上且持续加热的情况才会产生。所以我们可以选择更健康的方式如水煮来烹煮西葫芦。根据国际权威《食品和化学毒物学》研究，丙烯酰胺致癌/神经毒性作用的安全摄入量上限是每千克体重2.6/40微克，相当于正常体重的成人，一天吃1/15.5斤爆炒西葫芦。
另外，发霉、腌制的西葫芦，里面可能会含有致癌物质，患者应尽量避免食用。
本内容由广东省中医院 重症医学科 副主任医师 杨广审核
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【西葫芦，吃得不糊涂】西葫芦本身不会致癌。以碳水化合物为主的食材，尽可能用水性烹饪（以水导热），如蒸，焖，炖，煮，氽。不要用高温烹饪（油性烹饪如煎炸烧烤），油温超过120摄氏度，会让食物产生丙烯酰胺一类的致癌物质，而且对所含维生素类的破坏也很大。炒制西葫芦也尽可能用热锅冷油，控制油温和菜品受高温的时间。
