明明没有鱼，为什么叫鱼香茄子_鱼香茄子是怎么做的

明明没有鱼，为什么叫鱼香茄子

我小时候是在四川南部自贡的一个小乡村长大的，小时候上世纪80年代农村物资匮乏，母亲确能变着花样做美食，有时候长期没有鱼吃，母亲就用泡椒，泡姜呛锅，然后调味加水煮，最后勾芡出锅。吃起来真的有一股烧鱼的味道，母亲呼之为假鱼相料（相料，川南方言意为配料的）。后来做了厨师看到川菜一直有鱼香味有无鱼之争辩，我才明白小时候母亲为了改善口味做的所谓假鱼相料，竟然就是鱼香味的来源。都说一切菜肴的起源都来自于民间，四川农村因为物资贫乏，但是丘陵地区物产丰富，心灵手巧的农家妇女利用自然间的各种出产，开发出各种美味，从而使川菜成为流传最广，最接地气的菜系。

鱼香味是川菜中的一个重要味型，号称吃鱼不见鱼。

按照古法，鱼香味是有鱼的，不过不在菜里，鱼香味的一个重要调料是泡鱼辣椒，简单说就是泡辣椒的坛子里有鱼，所以叫泡鱼辣椒，但是这种泡鱼辣椒的做法已经几乎失传，现在酒楼饭馆普遍用普通的泡辣椒代替了泡鱼辣椒。

鱼香茄子是怎么做的

步骤/方式1

食材：茄子 2个，蒜子 8瓣，红椒 1个，葱花20克，豆瓣酱 1勺，香醋 1勺，鸡精 1勺，白糖 1勺，老抽半勺

茄子切成滚刀形，1勺盐腌制10分钟。

步骤/方式2

挤出茄子中的水份，1勺淀粉抓拌均匀。

步骤/方式3

8瓣蒜子、1个红椒切碎，1勺豆瓣酱，再准备一碗淀粉水（10克淀粉和30ml凉白开水）备用。

步骤/方式4

热锅50ml凉油，开小火倒入茄子翻炒5分钟，再放准备好的8瓣蒜子、一个红椒、1勺豆瓣酱翻炒3分钟，1勺香醋、1勺鸡精、1勺白糖，半勺老抽翻炒均匀，再撒上10克葱花淋上10ml淀粉水勾芡出锅。

步骤/方式5

鱼香茄子就做好了