小炒鸡胗的做法是什么？怎么做好吃_爆炒鸡杂的家庭版
小炒鸡胗的做法是什么？怎么做好吃
小炒鸡胗我的做法是，准备鸡胗500克，蒜苔100克，干辣椒少许，葱、姜、蒜少许，盐、鸡粉、味精少许，料酒少许，生抽适量，芝麻油少许，色拉油适量。制作方法：将鸡胗改成十字花刀，蒜苔切段，干辣椒，葱、姜、蒜切碎，将鸡胗放入碗中，加入盐、料酒腌十分钟，盐、味精、鸡粉、生抽调成汁。锅中加入色拉油，烧五成热下入鸡胗滑熟捞出，锅中放少许色拉油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，依次放入干辣椒、鸡胗、蒜苔、翻炒两下，再放入盐、鸡粉、味精、生抽调成的汁继续翻炒，接着放入芝麻油翻炒两下，装盘即成。
小炒鸡胗，一般就家常菜。所以不用太麻烦，家里也不可能有酒店里调料多，所以选料选新鲜的，在改刀的时候要打花刀，这样更嫩。炒之前码味码芡，生粉码芡就为了更嫩，炒的时候保住水分。调料就用姜蒜片，自制泡辣椒，盐，酱油，鸡精。辅料就用农村香蒜苗，这样看似简单，实则炒出来的味道不输酒店，而且更有农家菜独特的味道。
爆炒鸡杂的家庭版
食材清单
鸡杂 250克 红尖椒 2个 蒜苗 6根 盐 适量 鸡精 少许 生抽 1勺 花生油 适量
做法
1、鸡杂洗净，切成片，加盐、生抽、料酒拌匀腌制入味，蒜苗切成小丁，红尖椒切圈
2、热锅下油，倒入腌制好的鸡杂大火翻炒
3、炒至鸡杂变色，加入切好的蒜苗、红尖椒
4、翻炒片刻，加入少许鸡精调味即可
从小都特别爱吃鸡杂，尤其是用泡椒炒的鸡杂，辣辣的非常有味，饭都不由自主地多吃不少。今天这个爆炒鸡杂没用泡椒，换成了尖椒，因为家里宝宝怕泡椒的那个辣度，用尖椒炒出来味道也是非常不错的，中午吃了，晚饭的时候宝宝还在说：“还有中午的那个鸡杂吗？”哈哈，看来这个鸡杂是逗人喜爱呀。
烹饪步骤：
1.准备好原材料
2.尖椒和红椒切成块
3.鸡杂切成片
4.豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末
5.鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀
6.锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用
7.锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味
8.加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅