麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样_麻婆豆腐怎么做？好吃吗

麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样

最下饭的麻婆豆腐，做法简单，我们一起行动吧！

食材：

豆腐、肉末、豆瓣酱、老抽、盐、糖、干辣椒、淀粉

步骤：

1、豆腐切成1.2厘米的小块，冷水下锅，加2g 盐，煮到水开，捞出备用

2、锅里倒油，加入肉末炒至变色，加入15g 豆瓣酱，加入4个干辣椒，15个麻椒，小火炒至豆瓣酱出红油，加5ml 老抽，5g 糖，加水没过豆腐

3、水开后加入豆腐，大火煮5分钟，10g 淀粉加30ml 凉水，调成水淀粉倒入锅中勾芡，调汁浓稠后，撒点小葱或香菜出锅

小提醒：

1、豆腐提前用水煮一下，去除豆腥味

2、干辣椒，麻椒可以根据自己口味加减，

3、豆瓣酱炒的时候要小火，慢慢炒才好吃

麻婆豆腐是一道非常下饭的菜，红红的、又嫩又滑非常的超吃，但是为什么我们都在家里自己做的时候，豆腐会变得非常的碎，豆腥味还非常的大呢？今天就来教大家做最正宗的麻婆豆腐。

首先我们把材料先准备一下，把小葱洗干净切成葱末，把豆腐切块备用，把买好的肉清洗干净同样切成肉末，准备一点豆瓣酱、盐、糖、生抽........，其实做麻婆豆腐的时候，加上蒜苗也挺好吃了，反正这个根据个人口味，如果不喜欢蒜苗的，就还用小葱就行了。

为什么饭店的豆腐没有豆腥味，还不碎呢？现在就来告诉你，锅里面烧水，然后把切好的豆腐块放入热水中，让豆腐在热水中煮2分钟左右，这样出来的豆腐没有豆腥味、也不碎、还又嫩又滑，豆腐焯水非常的重要哦！千万要记得，然后把焯过水的豆腐呈出来备用。

下面就开始做麻婆豆腐，起锅烧油，热锅冷油，油7成热的时候，把切好的肉末放到锅中翻炒，等到肉末发白，下入豆瓣酱和糖炒出红油，加入花椒、蒜末、和十三香，然后往锅里加入一点热水，然后加入盐，鸡精，味精.老抽调味，下淀粉勾芡，最后把准备好的豆腐下锅，等到锅里的汤汁变的粘稠，就可以呈盘了，最后把小葱末均匀的撒在上面。

这样麻婆豆腐就做好了，可以说麻婆豆腐、鱼香肉丝、红烧肉、回锅肉是最下饭的几道菜，并且这几道菜的做法并没有那么的复杂，在家里给老人和孩子做这几道菜，非常的下饭。

你学会了吗？如果觉得有用的话，记得点赞和关注哦！

麻婆豆腐怎么做？好吃吗

回答了：麻婆豆腐怎么做？

我是美食创作者同姐，我来回答这个问题。

提起麻婆豆腐来，那是我的最爱，每次吃麻婆豆腐时，都会多吃上一碗饭，它的特点就是麻辣鲜香，非常好吃又下饭，豆腐富含有多种的维生素和微量元素以及丰富的蛋白质，常吃能提高记忆力和智力水平，增加人体免疫力，对人体身体非常有好处。

记得小时候，住在大杂院和小朋友一起在院子当中玩耍时，就常听到大门口外面，有卖豆腐的吆喝声，家里大人就出门买上一块，也可以用黄豆换豆腐，那个时候的豆腐，一般都是给它做成白菜炖豆腐，红烧豆腐，砂锅豆腐，后来到了80年代参加了工作，搞销售经常出差，那时我们单位和四川一家国有企业有业务来往，经常去四川，当地的兄弟单位非常热情，每次都在他们食堂招待厅请我们吃上一顿，点上几个小菜，其中就有麻婆豆腐，这麻婆豆腐越吃越上瘾，平时自己也经常学着做一些，你还别说味道还真不错，每次家里来客人我都会给他们做上一份麻婆豆腐，吃后都很满意。

话不多说，今天就跟大家分享制作麻豆腐的方法和技巧，想学的进来看看呗。

【麻婆豆腐】

主要食材：豆腐、肉末。

调味料：猪油、豆豉、生抽、蚝油、胡椒粉、干辣椒、花椒面、辣椒面、鸡精、葱姜蒜末、豆瓣酱、蒜末、小香葱一份。

【制作过程】

第1步：将豆腐切成两厘米左右的小方块备用。

第2步：锅中放水，将切好的豆腐块放入锅中，焯制三分钟捞出备用。

第3步：锅中放油，加点猪油，葱姜蒜爆香，放入豆豉，干辣椒、豆瓣酱、煸出红油来，放入肉末煸炒，加入焯过水的豆腐块，加入生抽、食用盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，煸炒出香味来。

第4步：盛出装盘，撒上花椒面和辣椒面，放上小香葱，将烧成6成热的热油，浇在做好的豆腐上面，

第5步：鲜香麻辣的麻婆豆腐我们都做好了，即可食用。

小提示：

1、做麻婆豆腐最好选用北豆腐，做出来口感好。

2、做麻婆豆腐的豆腐一定要焯水，去掉豆腥味。

3、炝锅时放点猪大油味道好，吃着特别香。

4、出锅后，要撒上花椒面和辣椒面，放上小香葱，浇上热油，吃着才够味。

好了，鲜香麻辣又好吃的麻婆豆腐制作方法和技巧我们就分享到这里，如果您有好的建议和不同看，请到评论区交流，如果您喜欢，请关注、转发，谢谢您的大力支持。

麻婆豆腐是我去川菜馆的必点项目，另一个就是回锅肉，个人动手能力还行，所以偷师学艺了不少，也和当地朋友请教了一些做法，边做边吃，一遍遍试下来，找到了目前最喜欢的一种做法，刚好前几天还除了一个详细的视频教程，就把图文步骤给大家参考一下吧：

一、食材准备：豆腐一块、肉骨高汤一份、牛肉馅儿适量（喜欢的就多放一点，但也不要太多，容易腻），豆瓣酱、酱油、水淀粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、盐巴、香油、青蒜苗少许。（根据自己准备的豆腐来看比例）

二、食材处理：豆腐切成两厘米左右的小块，干豆豉切碎，青蒜苗切小、姜切末。

步骤一：豆腐可以稍微焯水，去一下豆腥味儿。注意要轻一点捞起来，不要太碎。

步骤2：热锅冷油，把牛肉碎快速的炒变色，香味浓的时候立马放上豆瓣酱和辣椒炒出红油来，将牛肉馅润入味（注意这个过程不易过长，一面牛肉过老）

步骤3：快速加入姜蒜和豆豉炒香，放入高汤烧开锅。（汤的分量根据自己喜好加多或者加少自己挑，花椒粉也是）

步骤4：开锅以后，放入豆腐块，调入水淀粉和酱油收汁，喜欢花椒粉的，可以在此时加入。

步骤5：盛盘以后，撒上青蒜苗和花椒粉。

步骤6：最后一道工序，重新烧适量的香油，热滚滚的浇到豆腐上，就可以开动啦~

开动开动，记得白米饭要准备充足啊！