烙春饼和面用死面还是烫面_春饼为什么要用开水烫面

烙春饼和面用死面还是烫面

答；烙春饼和面用死面还是烫面〔烫面〕。

【材料】中筋面粉300克，沸水90克，凉水90克，植物油适量

【制作过程】

1. 面粉在大盆里分一半，一半倒入沸水，搅拌成絮状，另一半倒凉水，搅拌成絮状，晾一晾，揉成较柔软的面团；蒙保鲜膜饧10分钟，复揉一次，柔软光滑；

2. 面团搓成长条，切大小均匀的剂子，团成球，表面抹油防干；

3. 面团按扁，分别擀成饺子皮大小，每片之间抹油，；

4. 两个一组摞一起，擀薄；想要饼皮又圆又漂亮，可用大小合适的盘子当模具，将多余的面边刻下去；

5. 每擀好一组就放在铺了屉布的蒸屉里，加入热水蒸锅或蒸箱，大火上汽后蒸10-15分钟；

6. 出锅，趁热将饼皮撕开分离；折叠好放盘中，用湿布盖严；

7. 因为给大家介绍两种春饼的做法，所以剩下的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热，锅热饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就能出锅了；