炖甲鱼汤
甲鱼汤的基本做法是取湖生产一只活甲鱼(约1公斤)。取半只生鸡(约200克)葱、姜、蒜片作为配料。准备50克清汤、10克料酒、3克精盐、2克味精、30克花生油、5克芝麻油、2粒八角作为调料。
将活甲鱼剁头，控制净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮去黑皮，然后放入沸水中煮5分钟左右捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼和鸡剁成方块，用沸水潜水。刮去硬盖上的污垢和薄皮。
将花生油放入勺子中，用旺火加热，加入葱、姜、蒜片、八角炒锅。香味出来后，煮清汤料酒，加入甲鱼和鸡块，煮沸去除浮沫。用中火烧45分钟左右，直到甲鱼和鸡块煮熟。当汤呈乳白色时，移至旺火。加入精盐、味精和芝麻油，调整味道。

甲鱼
风味特点：汤呈白黄色，味道异常。
用金汤炖甲鱼最正宗的方法
步骤 1
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一只甲鱼准备好了
步骤 2
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将水烧开，将甲鱼放入沸水中，均匀地将全身放入热水中烫伤，然后用手擦去甲鱼身上的一层薄膜和爪子（一定要擦掉那层薄膜，否则不好吃）。然后用刀从甲鱼边缘的软地方切一圈，洗掉里面的油（黄油）、肝脏、气管等
步骤 3
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将甲鱼切成块，在锅中加水，煮沸后，将甲鱼放入水中，煮3-5分钟，然后取出，用冷水冲洗
步骤 4
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一切准备就绪，切一些葱，放两个蒜，姜片几片，
步骤 5
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小火烧热锅，将葱、姜、蒜放入炒香中，放入好水的甲鱼中，翻炒均匀，加入盐和料酒，然后加火，倒入沸水煮沸，然后转小火慢慢炖（你可以加入适量的盐，这取决于你的个人口味）
步骤 6
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炖好后，甲鱼的裙子会有一种像胶水一样透明的感觉。好吧。。。
步骤1、将甲鱼盖洗净，烧开水，将甲鱼烫2~3分钟，煮熟捞出。
步骤2、煮熟的甲鱼可以去掉头、胸、腿和鞘翅。只留下腹部。水龟虫腹部有倒刺可去除，龙虱无倒刺。
步骤3、将油放入锅中，加入孜然爆香，然后下甲鱼翻炒。
步骤4、烤出锅，撒上烧烤料和胡椒粉。