鱼胶泡发教程_鱼胶5种泡发方法

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鱼胶泡发教程

 鱼胶泡发教程如下:

1. 准备工具和材料:鱼胶、干净的大碗、筷子、蒸架、姜片、葱段、纯净水或冷开水。

2. 鱼胶清洗:将鱼胶用清水冲洗,去掉表面的灰尘和杂质。

3. 鱼胶切割:如果鱼胶太大块,可以使用剪刀将其切成适当大小,以便于泡发和烹饪。

4. 冰箱泡发:将洗净的鱼胶放入干净的大碗中,加入足够淹没鱼胶的纯净水或冷开水,放入冰箱冷藏室泡发 24 小时。期间,可更换水 1-2 次,以保持水质清洁。

5. 蒸煮:将泡发好的鱼胶捞出,放入蒸架上,蒸约 3-5 分钟。蒸煮时,可在锅底放入姜片和葱段,以去腥味。

6. 再次泡发:蒸好的鱼胶再次放入冰箱泡发 12 小时,期间可更换一次水。

7. 烹饪:泡发好的鱼胶可以放入各种烹饪方法中制作美食,如炖、焗、炒、煮等。

以上就是鱼胶泡发的完整教程。泡发好的鱼胶口感滑润,营养价值丰富,可以制作出各种美味佳肴。泡发过程中,注意保持水质清洁,避免腥味。enjoy your meal!

鱼胶5种泡发方法

方法一:蒸发

一两以上的鱼胶适合蒸发。 具体做法: 1、先将鱼胶用清水浸泡,一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。 2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小 刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。 3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况) 4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。 提醒:一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。

方法二:煮法

稍大一点的鱼胶适合放在锅中煮发。 具体做法: 1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。 2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面 “蒸发”方式。 3、把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍 左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。 注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。

方法三:油发

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高,较薄的花胶放入后会更容易涨大。 做法: 1、油发的鱼胶应先进行浸泡、洗净、晒干后再用,因为油发后的花胶呈蜂窝状,难以清洗里面的杂质。 2、锅中倒油烧热,然后将晒干的花胶一个个放入,待鱼胶全部涨大后,颜色也变得不一样时,就捞出。 3、将捞出的鱼胶冲洗掉表面的油,然后泡在水里。几个小时后花胶会充分吸收水分,并伸展开来,然后剪成块状或条状,备 用。吃不完的话放在冰箱急冻。 提醒:油发时最好是用中火,且油发时花胶和锅中都不能有水分,以免造成锅里的油飞溅。

方法四:水发

较薄或较小的鱼胶,如养殖白鱼胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶等适合水发。 做法: 1、花胶先用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室) 2、把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

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