鱼头清炖豆腐的做法
鱼头清炖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，下面是一份具体的做法参考：
所需食材：
鱼头1个、嫩豆腐适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、清水适量、色拉油适量。
做法：
1. 将鱼头洗净，斩成块，备用。
2. 嫩豆腐切成块状，姜片、葱段备好。
3. 热锅冷油，油热后加入姜片、葱段，煸炒至香味出来。
4. 加入斩好的鱼头，煸炒一分钟左右，加入适量料酒，煮至鱼头变色。
5. 加入清水，煮开后转小火炖煮20分钟。
6. 加入嫩豆腐，再加入适量盐，炖煮8-10分钟，让豆腐入味。
7. 最后撒上葱花装饰即可。
小贴士：
1. 煮鱼头的时候，加入适量料酒能够去除腥味，同时为鱼头的炖煮带来香味。
2. 豆腐容易
主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
制作方法
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可
清炖鱼头不过油的做法
做清炖鱼头不过油保留了鱼的原汁原味，是一种健康的烹饪方式。以下是详细步骤：
材料：
- 新鲜鱼头（如鲢鱼头或草鱼头）1个
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 清水足量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许
- 香菜或葱花少许（装饰用）
步骤：
1. 将鱼头清洗干净，去除杂质和腥味，可以在水中浸泡一段时间，换几次水直到水清为止。
2. 把清洗干净的鱼头斩成适大小的块，用厨房纸巾吸干表面水分。
3. 在锅中加入适量清水，放入鱼头，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸。
4. 沸腾后撇去浮沫，转小火慢炖，期间可适时撇去表面的多余油脂。
5. 炖至鱼头肉质软烂，根据口味加入适量的盐、鸡精或味精调味，再撒上少许白胡椒粉增香。
6. 最后撒上香菜或葱花装饰，即可关火出锅。
注意：
- 选择新鲜的鱼头是关键，新鲜的鱼头炖出来汤清澈且味道鲜美。
- 炖煮过程中保持小火，避免大火使汤浑浊。
- 撇去浮沫和多余油脂可以使汤更清爽。
- 可根据个人口味添加其他配料，如豆腐、蘑菇等。