炖鱼翅家常做法
鱼翅先用滚水泡软骨头清洗碎骨干净.锅烧开热水,汤一下.然后过冷清洗汤过的泡沬清洗干净把烫过的骨头放进炖盅里.加进几片熟姜把鱼翅也放进加进适量滚水放进炖锅里,炖2.5-3小时,自己调制炖好的汤水,加上适量的盐,好了
一、菊花鱼翅羹
材料:发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉
制做过程:
1、锅上火后,下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。
2、将羹汤用调料调味后勾芡,装在小盅内上桌。
二、鱼翅虾仁羹
材料:虾仁150公克,花枝浆150公克,鱼翅羹汤适量,香菜叶少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,蛋白1/2个,太白粉15公克,胡椒粉1公克,香油1小匙
制做过程:
1、虾仁洗净,以厨房纸巾吸干水分,放入大碗中加入所有腌料拌匀,并腌泡约30分钟至充分入味,再加入花枝浆拌匀。
2、锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚,加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。
三、桂花鱼翅
材料:水发鱼翅,鸡蛋,火腿,盐,淀粉,料酒,鸡精,高级清汤
制做过程:
1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄。
2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀。
3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟。
4、锅内放清油(或者熟猪油),将蛋黄液炒至桂花状。
5、放入鱼翅,翻炒均匀,装盘,撒上火腿末。
四、炒桂花鱼翅
材料:煨好鱼翅150克,净蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,葱米5克,精盐2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克,湿粉15克,上汤10克,生油300克。
制做过程:
1、将净蛋盛于碗内,加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀,再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。
2、中火烧镬下油,搪镬后,将油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,边炒边烹入绍酒,加油15克,炒至如桂花形状,用上汤加湿粉埋芡,加尾油15克炒匀,上碟后撒火腿茸于面上便成。
五、鲍汁鱼翅捞饭
材料:鱼翅50g 虫草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺
制做过程:
1、虫草花泡发。
2、 鱼翅加一点小苏打粉,用温水泡发。
3、鸡汤,木有鸡汤就用浓汤宝搞定。
4、 鸡汤煮开,下鱼翅和虫草花。
5、 加入瑶柱鲍鱼汁。
6、大火煮开。
7、转小火,盖上盖子焖煮30分钟,将鱼翅的胶质全煮出来。
8、盛饭。
9、将汤汁捞出,浇在饭上,趁热食用。