燕壹壹泰式酸辣凤爪的做法_柠檬酸辣凤爪的做法

燕壹壹泰式酸辣凤爪的做法

用料:鸡脚 700克，柠檬 半个，米醋 50ml，生抽 100ml，白砂糖 1勺，香菜 1棵，香葱 1棵，小米椒 2个，盐 适量，姜 适量，蒜末 5瓣

做法步骤

1、剪去鸡爪指甲，对半切开，冷水下锅，加入姜片、少许白醋焯水（去腥），大火煮熟捞出，放冷水冲去浮沫至凉，倒入冰水放冰箱冷藏2小时；

2、鸡爪冷却两小时后，沥水备用，准备好姜、葱、香菜、柠檬、蒜末、小米椒；

3、先用一个碗倒入100毫升酱油、50毫升白米醋、半勺花生油，加入一勺白砂糖（加入适量的白砂糖提鲜），加入配料，搅拌均匀；（尝下味道，哪种味不够加哪个调味品。）

4、装入保鲜盒放冰箱，冷藏2个小时以上，中途需不定时翻拌，以便鸡爪入味。

原料：鸡爪、青红椒、柠檬、花椒、香叶、八角。

做法步骤：

第1步、新鲜鸡爪适量。

第2步、剪去趾甲，洗净。

第3步、凉水下锅。

第4步、两个大料，几粒麻椒，两片香叶去腥。

第5步、水沸再煮5分钟。

第6步、关火焖5分钟。

第7步、捞入冷水中淘洗干净，浸泡几分。

第8步、青红椒，姜丝，蒜。

第9步、倒去冷水。

第10步、柠檬切片。

第11步、泡椒适量，泡椒水一小碗。

第12步、青红椒，蒜蓉，姜丝，柠檬放鸡爪上。

第13步、适量盐（泡椒水含部分盐份，盐酌情放入），鸡精调味儿。

第14步、抓拌均匀，腌制6小时。期间多次翻拌，入味儿更均匀。

第15步、成品。

柠檬酸辣凤爪的做法

1.

鸡爪洗净去爪开边

2.

小米辣香菜切段蒜瓣切末柠檬切片

3.

凉水下鸡爪焯水放入姜片倒入料酒

4.

沸水煮5分钟

5.

放入冰水过凉

6.

将调料倒入碗中调汁

倒入鸡爪搅拌均匀冰箱冷藏6个小时

鸡爪又名凤爪，多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还具有美容的功效，对于秋燥引起的皮肤缺水、暗沉有很好的改善作用。搭配《食疗本草》记载的可“益气润肌肤”的大豆，更是集滋补与美味于一锅。

食材清单

鸡爪 15个左右

、 柠檬 1个 、 小米辣 6个 、 蒜 1头 、 料酒 适量 、 生抽 8勺 、 泡椒 适量 、 醋 8勺 、 耗油 一勺 、 糖 适量 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 凉开水 适量 、 洋葱 半个 、 香油 几滴

烹饪步骤

步骤1/5

凤爪去指甲剁小块焯水10分钟，过冷水备用

步骤2/5

蒜，泡椒，洋葱，小米辣切碎放入碗中

步骤3/5

依次加入生抽，老抽，醋，盐，蚝油，泡椒水，糖，柠檬汁，一碗凉白开（吃饭的碗）

步骤4/5

把凤爪泡在调料里，滴几滴香油，冷藏两小时，时间久一点更入味

最后一步

柠檬一半切片，一半挤柠檬汁