臭桂鱼是哪里的特产
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。

徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗
臭鳜鱼是鱼臭还是料臭
是一道具有独特风味的地方传统名菜，源自中国安徽省。
这道菜的特点是鱼有一种特殊的臭味，但这种臭味并不令人反感，反而让人回味无穷。
臭鳜鱼的臭味主要来自腌制过程中鱼肉自然发酵产生的氨气和硫化氢等气体，而非调料的味道。
这种自然发酵过程使得鱼肉质地更为紧实，口感更佳。
同时，发酵过程中产生的一些物质还能让鱼肉更加鲜美。
为了消除这种异味，烹饪臭鳜鱼时通常会加入大量的香料和调料，如辣椒、姜、蒜、花椒等。
这些调料可以中和鱼肉的臭味，让菜肴更加美味可口。
因此，虽然臭鳜鱼的味道独特，但并非是调料的味道导致的臭味。
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