冰糖葫芦配方_冰糖葫芦的做法及配方

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冰糖葫芦配方

材料:山楂(红果)半斤,白砂糖适量,竹签若干。

制作:挑选新鲜,饱满,大小均匀的山楂果,洗干净拦腰切开,用小刀挖去果核,然后两半合上,再把去过核儿的果儿用竹签穿起来,每串大概四五个。

把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右,糖熬至黏稠的透明状。

将串好的红果贴着熬好的热糖泡沫上轻轻转动,裹上一层糖浆即可,记得一定不要裹得太厚,吃下去一口咬到果就不好了。

将蘸好的红果串到案板上冷却或者放到冰箱里冰上十分钟即可食用。

冰糖葫芦的配方:白砂糖或冰糖 500克 、水 250克 、各种水果 适量

冰糖葫芦的做法

1.准备好山楂、凤梨、草莓、火龙果、猕猴桃、桔子、樱桃等这些喜欢的水果。清洗干净。

2.喜欢去掉籽的,可将山楂用刀对半剖开。

3.去掉籽。

4.用模具将有些水果(猕猴桃、火龙果、凤梨)刻出好看的形状。草莓可以去掉蒂(这里为了搭配效果没去)。

5.各种水果搭配串成串,放在垫有厨房纸的盘中,吸去水果表面水份,特别是水份较多的要用纸多擦拭。

6.将500克糖与250克水混合放入锅中,用中火加热,搅拌直到糖完全融化。

7.糖水沸腾后改用小火熬制糖浆。此时就不要动糖水,避免翻砂(糖出现大量结晶,不能裹糖液了)

8.观察糖水泡泡变得较细密,糖水颜色呈琥珀色,就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位:可以用刮刀沾点糖水,放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆,就表示可以裹糖液了,反之粘手就是还需熬一会儿。如果手头有测糖水的温度计,150度左右就差不多了。

9.锅子倾斜,将串好的水果轻轻的贴着糖液转一圈,薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里,水果会烫熟出水。糖浆稍冷却却了会变稠,可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。

10.将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却,冷却至少十分钟,使表面糖壳变硬。 也可插在泡沫板上冷却,这样没有印子,更漂亮些。

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