炖鲈鱼最正确的方法
1、原料准备：鲈鱼700克，植物油10克，蒜2克，姜5克，大葱2克，香菜3克，盐4克，料酒5克。
2、鲈鱼去内脏去鳃洗干净，姜蒜切片，大葱切段，炒锅放植物油，烧香后放入姜蒜葱煎。
3、放鲈鱼煎，煎好一面，再翻第二面。
4、加开水适量，淋入料酒，加入盐，煮15十分钟。
5、放大葱叶，再煮3分钟，转入瓷锅，放入香菜段再小火煮5分钟即可。
【主料】
活鲈鱼1条（约600g），石橄榄100g，姜2块，红辣椒适量，香菜适量（装饰用）
【调料】
盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水适量
【制作步骤】
1.鲈鱼宰杀后洗净，切成2-3厘米的厚片备用，然后在鱼肉片上撒一些盐和料酒拌匀备用。
2.将石橄榄用清水浸泡15分钟，去掉泡水。然后一起放入油饭锅里煸炒。用厨房纸将污物擦干净。
3.将姜洗净，切成薄片备用。红辣椒切成小段，备用。
4.锅内倒入清水，加入少许老抽、生抽、鸡精，水开后放入姜片，鲈鱼片摆在锅底上，用小火慢慢炖煮大约15分钟。
5.待鲈鱼入味后加入红辣椒和石橄榄，继续炖煮5-10分钟即可。
6.盛装起锅时，撒上一些香菜叶作为点缀即可。
清蒸鲈鱼教程
我们闽南鱼的品种很多，但我们家独独很喜欢吃鲈鱼，清蒸鲈鱼呢，更是经常煮的。首先呢，我们应该准备鲈鱼一条、姜一块、食用油少许、蒸鱼豉油10克、盐2克、葱段少许、红菜椒少许。
鲈鱼洗净后，用厨房纸擦干两面，分别花几刀，并用少许的盐抹片，鱼的内外腌制十分钟以上（盐最好是少一点，不要多，因为最后要浇上蒸鱼豉油的）鱼肚子里也是要塞上姜片，去腥的，鱼身上也是要那个铺上姜片。
大火烧开后，入锅蒸十分钟左右，关火后，虚蒸五分钟。
因为鲈鱼都比较大，所以蒸鲈的用时比较长，如果其他小的鱼呢（500点左右）就可以蒸十分钟左右就可以拿出来了。
蒸好的鱼呢，去除姜片并把盘内的汤汁倒掉啊，这号很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里，倒掉以后鱼就是不腥了，挑掉姜片，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，鱼身上放上葱丝和红菜椒丝装饰一下，热锅烧油至冒烟，把油均匀的淋在鲈鱼上，清蒸鲈鱼就做好了！
清蒸鲈鱼的方法是准备一条鲈鱼。将鲈鱼清理干净。鱼身改花刀。放入盆中。
倒入酱油，醋，料酒，葱姜末，咸盐，味精腌制十分钟。
然后将盆放入蒸锅中。
鱼身上撒大量葱丝，同时放入蚝油和植物油，大火清蒸20分钟。
鲈鱼出锅时，上面撒入香菜叶。一盘好吃的清蒸鲈鱼就做好了。