什么样的黑木耳不能吃
说到黑木耳，我还是比较有发言权的。
我就是出生在东北小兴安岭山区，在那里生活了有三十年左右。山里有很多的野生木耳，几乎家家都会采集一些，目的不是为了卖钱，而是为了家里人吃。还记得，小时候特别爱吃的就是木耳炒鸡蛋，自己家养殖的小笨鸡下的鸡蛋，山里面采来的野生黑木耳，颜色对比强烈，味道真是好极了。
黑木耳的营养价值
黑木耳营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等人体必需的营养素。100克黑木耳蛋白质含量10克左右，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，尤其铁的含量非常丰富，达到185毫克。
在山里时，也曾经人工种植过木耳，对木耳的情况比较了解，知道什么样的木耳不能吃。
腐烂的黑木耳不能吃
山里人在采集野生木耳时，有时候会遇到长得时间过长的木耳。野生木耳一定要遇到下雨天，才会快速生长，而有时候遇到连续多天的连阴雨，就有可能因为生长时间过长，又没有人采摘，出现溃烂。
但是有的采山人，受利益驱使，也会不分好坏的把已经腐烂的木耳，连带好木耳一起采回来，晾干后，这样的木耳自己是不会吃的，主要是为了多买些钱。
这样的木耳是没法吃的，用水泡发之后，也是黏黏的一堆，没有食用价值。
购买黑木耳时，一定要选择每一片都很整的品种，腐烂的木耳是可以看出来的：好的和腐烂的木耳会粘连在一起，剥离不开，这样的不要买。
泡发时间过长的黑木耳不能吃
我们购买的黑木耳，大多数是经过晾晒后的干品，吃的时候需要经过一定时间的泡发。一般木耳泡发的时间不宜过长，大约在几个小时左右，具体泡发的时间跟品种有一定关系：纯正的野生山木耳肉质紧致，韧性强，泡发时间略长些，人工种植的黑木耳泡发的时间稍短一些。
黑木耳如果泡发的时间过长，尤其有时候一次泡的太多吃不完，或者泡发后忘记吃，泡发时间达到十小时以上，木耳变得肉质过于松软，口感不好吃，还有可能感染上一些杂菌，这样的木耳最好不要吃。
在吃木耳时，一次不要泡的太多，吃多少泡多少。
鲜木耳不建议生吃
刚刚采摘的新鲜木耳不建议生吃，因为鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，吃后经太阳照射可能会引发皮肤瘙痒、水肿等症状。
另外，野生和养殖环境中，木耳都有可能感染上一些杂菌类，增加健康风险。所以黑木耳一定要熟吃，即使是凉拌，也要焯水后再吃，以确保安全。
看了几条回答，没人知道，新鲜的木耳一样不能吃。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡等；比泡久的木耳毒性更大，切记!木耳采摘后要晒干或烘干，以排除毒性，使大家安全的食用；和香菇不一样，香菇晒干或烘干是为了增加鲜味，所以香菇鲜品能食用。
黑木耳真的越黑越好吗
黑木耳是东北人饭桌上经常看到的菜肴之一，它营养丰富、特别对消化系统的健康益处很大。由于它的本身富含维生素、蛋白质，它的食用方法也很多，如：白菜炒木耳、凉拌木耳、葱油木耳、辣根木耳等等。尽管都熟知黑木耳对人体健康的好处多多，但对黑木耳未必都了解和熟知，比如，在买黑木耳时是买黑的好还是买黑褐色木耳的好呢？
木耳是越黑越好吗，怎么鉴别？
1、买木耳看颜色：熟知和了解黑木耳的人都知道，品质好的黑木耳并非是纯黑色的，而是黑色中带有褐色的，特别在光线充足的空间看好的木耳，这种黑褐色的感觉更足。
2、泡木耳摸柔感：木耳在食用前都要用温水泡发，黑木耳的好坏经过十几分钟泡发就知道了，好的木耳泡发后，用手轻轻触有一种肉透透的感觉，而且整个耳子泡发的很透，泡耳子的水没有任何变黑的迹象。如果木耳是假的，用水泡过以后，木耳张开度不明显，质地仍然很硬，而且跑木耳的水比较浑浊。
3、买木耳品口感：市面上出售的假木耳很多，这主要是商家利润熏心的驱使造成的。其实，无论商家怎么作假，与质地好的真木耳还是差别很大的，比如：参假的木耳重量比真的要重，主要是用盐泡的结果，因此，买木耳时要咬一咬，品一品感觉一下口感，有咸味或者咸味很重的木耳就别买了，可定不会是好木耳。
吃黑木耳的好处有哪些？
1、黑木耳是含铁量最高的素食，它可以补血美容，可以治疗缺铁性贫血；
2、黑木耳是一种非常健康的食物，关心病患者在平时多吃黑木耳，其胆固醇能有所降低；
3、经常吃黑木耳对肺的健康有一定的好处，吃黑木耳还可以将肺部中的垃圾有效地排解出来，经常接触粉尘、绒毛作业的的人，日常应该多吃黑木耳，这样可以把呼吸系统和消化系统的沉积粉尘、绒毛有效的排泄出来。
蜥蜴小哥有话说：黑木耳的确是一种对人体健康有益的食物，经常吃可以有效的补充对人体有益的各种营养，但在购买时一定要认真对待，避免上当受骗。记住，黑木耳并不是越黑越好，你说呢？
图片来源于网络，在此表示谢意。
民福康来回答这个问题：
小明的奶奶到集市上去买菜，看到路边有卖干的黑木耳，就买了点回来。心想着买点回去给孙子吃，都说这东西好就索性多买了一点。小明是医生，在当地的一所二甲医院上班，是个营养师，后来看到奶奶买的木耳之后，他就说“奶奶，那个卖木耳的是拿劣质品骗你的”。奶奶说“他骗我老太太干嘛，你看这木耳颜色多黑多好，营养一定很好，肯定不会的了”。
小明悉心地和奶奶解释，其实纯正的黑木耳是不会这么黑的，而且黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。因为被硫酸镁泡过，所以其口感就会受到很大的影响。
果不其然，放在锅中煮好了之后尝了一下，口感确实干涩难咽，奶奶说：“下次再也不买这个东西了，竟然骗我这个老太太。”小明说没关系的，虽然被泡过，但是倒也不是什么危险产品，就当吃一堑长一智吧。
其实常吃木耳对于我们的身体来说还是很不错的，木耳含有丰富的碳水化合物、维生素及其他营养元素。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
说到这里就不得不说木耳的几大功效了：
1、美容养颜
木耳的含铁量很高，常吃木耳能够帮助人保持面色红润，容光焕发，并且对于贫血的治疗也能起到很好的作用。
2、预防血栓
黑木耳中含有维生素K，减少血液中的凝块，从而降低血栓的发病率。血液保持畅通了，那么患心血管疾病的概率也就降低了，同时老年人食用还能降低老年痴呆的患病率。
3、排出异物
木耳中含有的胶质能够帮助身体把误食到体内的异物排出，从而保证身体的清洁，预防疾病的发生。
但是，想提醒大家的是，木耳虽然是一种很好的食物，但是也需要注意一些饮食禁忌，比如不要吃鲜木耳，因为鲜木耳里面有毒素，会损害人体健康。
同时，黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。最后要用烧开的米汤浸泡，这样的木耳才会肥大松软，口感也更好。