夫妻肺片怎么做_正宗夫妻肺片的原材料

夫妻肺片怎么做

夫妻肺片是四川顶级名菜，夫妻肺片得以出名，不仅因为其故事精彩，更因为夫妻肺片这道菜兼具色、香、味、美，极具诱惑力，能勾起人强烈的食欲。

夫妻肺片这道菜制作工艺复杂，要做好正宗的夫妻肺片不容易，今天大厨就教大家做正宗的夫妻肺片，希望对大家有帮助。

夫妻肺片的制作要经过四道工序，分别是制作红油、制作复合酱油、卤制牛肉牛杂、调制夫妻肺片这四道工序，下面大厨就来完整的给大家讲解这四道工序。

【工序一】制作红油

材料

花椒，丁香，桂皮，茴香，白芝麻，草果，八角3颗，紫草，香叶，白蔻，香菜子，灵草，白芝，生姜，葱，干辣椒，辣椒粉，花生，花生油

做法与步骤

◆第一步

在锅底放少许油，放入辣椒炒脆后，打成辣椒粉备用。

◆第二步

把花生油倒入锅中，加热后放入生姜、葱头炒出香味，再把其余香料一起倒入，用小火熬半小时。

◆第三步

倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒，继续熬20分钟后关火。

◆第四步

把红油滤掉渣滓，倒入瓶子内密封，放在冰箱里保存。

小贴士

1.紫草天然色素，用来给红油提色，让夫妻肺片更有色相。

2.红油熬制一次可以用多次，但最好在一周内用完，时间久了红油风味会大打折扣。

【工序二】制作复合酱油

材料

酱油，老抽，白糖，红糖

做法与步骤

香料与红油熬制方法相同，用量上适当减少，去掉辣椒、紫草、芝麻和花生，增加红蔻、草蔻。

把香料装在布袋里包好，把所有调料一起放入锅中，用小火熬一小时左右，冷却后倒入瓶中备用。

小贴士

1.熬制复合酱油时不能盖盖子，要敞开锅熬。

2.复合酱油记和放冰箱里存储。

【工序三】卤制作牛肉牛杂

材料

牛腱子，牛舌，牛心，牛筋，牛肚

做法与步骤

香料与熬制复合酱油相同，增加半杯料酒、盐和鸡精。

◆第一步

把牛肉和牛杂冲洗干净，放入锅中烧开一会儿，去掉血沫杂质。

◆第二步

在锅里放上水，加入加姜片、葱头、鸡精、盐、卤料和料酒，烧开5分钟，闻到扑鼻的香气后，倒入牛杂和牛肉，用小火卤熟，可用筷子插一下牛肉和牛杂，插到肉里不费劲说明可以了，注意卤的时间不能太久，不要把肉和牛杂卤烂了。

小贴士

卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候，要卤的软硬适中，既不能太软，也不能太硬。牛筋卤的时间可以适当长一点。

【工序四】调制夫妻肺片

材料

白卤汁，红油，鸡精，复合酱油，花椒，麻油，白芝麻，油酥花生，花椒油，葱末，芹菜，香菜

做法与步骤

第一步

将牛肉牛杂切成薄片，摆盘，摆出整齐的样式。

第二步

牛肉牛杂上浇上各种调料，撒上葱末、芹菜、香菜即可。

小贴士

1.牛筋和牛腱不容易咬，因此在切牛筋和牛腱时要尽量切得薄，方便咬。

2.花椒油最好用青花椒制作。

夫妻肺片的营养价值

夫妻肺片由牛肉及牛的内脏组成，动物内脏含有丰富的铁，可以补气血，补锌，改善人的视力。

牛肚:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1及B2、尼克酸等营养物质。可以中益气、养脾胃、解毒。

牛肝:含蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等营养物质，可以治疗营养不良性、贫血。

牛肾:含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、B2、C、A、尼克酸等营养物质,可以能益精,补益肾气、去湿气。

牛肠:牛肠含蛋白质、铜等营养物质，可以利尿消肿,提高免疫力。

牛肺:牛肺含蛋白质,铁,磷和铜等营养物质，可以提高免疫力,补血益气。

哪些人不宜吃夫妻肺片

1.慢性肝炎患者

2.红斑狼疮患者

3.湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者

4.胆固醇高患者

5.肾炎患者

夫妻肺片小知识

◆1952年，成都成都市政府授“夫妻肺片”《成都名小吃》称号

◆1985年，“夫妻肺片”商标在中国正式注册

◆1995年，国内贸易部授“夫妻肺片”《中华老字号》称号

1997年，中国烹饪协会授1997年《中华名小吃》称号

夫妻肺片作为四川名菜，不仅在国内，在国外也享有较高的知名度，虽然制作工艺复杂，但是其味道和营养都是川菜中的精品。夫妻肺片不仅有好听的名字，更有鲜美的颜色，诱人的味道，丰富的营养。如果有时间，建议美食爱好者们亲自动手尝试一下这道经典名菜的做法。当然，您也可以不用动手，直接到餐馆品尝正宗的夫妻肺片。

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夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith）是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

那么好吃的夫妻肺片应该怎么做呢？下面看一下原料和方法——

主料：