如何让红烧肉变软_红烧肉软烂技巧

如何让红烧肉变软

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

使红烧肉变软可放高压锅里煮半小时。

材料：五花肉、葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、盐、糖、酱油、料酒、清水适量，食用油少许。

五花肉洗净，切4厘米方的块备用；葱切大段、姜切片，蒜剥好备用；用纱布将大料、花椒、桂皮包好，封口备用；锅中放少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制；锅中的糖变成深红色时烹入酱油，下入切好的五花肉，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油；倒入60度左右的温水至刚好没过肉；倒料酒、放入香料包后大火烧开，随后小火慢慢炖至五花肉九成熟；放盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味；捡去香料包，大火将汤汁，红亮浓稠即可出锅。