红烧鲫鱼怎么做好吃m.weidianyuedu.com_红烧鱼怎么做简单又好吃

红烧鲫鱼怎么做好吃m.weidianyuedu.com

红烧鲫鱼的做法

以前我还有一个误区，总觉得鲫鱼要煎一下烧出来才好吃，其实不然，如果炖汤确实要煎一下，但是红烧，不用煎不用炸，烧出来又鲜又嫩！

原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。

做法步骤：

第1步、准备好需要的食材。

第2步、大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。

第3步、鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。

第4步、炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。

第5步、调入适量老抽。

第6步、加适量味极鲜。

第7步、加入适量水。

第8步、加少许盐。

第9步、撒一点胡椒粉。

第10步、放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮。

第11步、中间把鱼翻一下。

第12步、烧至汤汁浓稠即可出锅。

第13步、出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。

小贴士：

1、干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。

2、鲫鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜甜的。

红烧鱼怎么做简单又好吃

主料:

鱼一条

辅料:

姜丝（腌鱼）10g，葱丝（腌鱼）10g，料酒（腌鱼）15ml，豆瓣酱1勺约8g，酱油15ml，葱花10g，蒜瓣拍裂10g，生抽15ml，干辣椒1个可增减，豆皮豆腐等配菜，适量水，适量食用油，适量香葱花，香菜（出锅摆盘用）适量

— 烹饪步骤 —

1· 腌鱼：料酒、葱丝、姜丝抹在鱼身和鱼腹内，腌30分钟以上

2· 倒入食用油，厚5mm，烧7成热，鱼沥干水分，表皮水分擦干，下锅，煎两面金黄

3· 锅内留少许底油，爆香葱花蒜瓣

4· 加生抽15ml

5· 豆瓣酱1勺约8-10g，炒匀底料

6· 加入水，没过鱼身2/3高度，根据自己口味撒干辣椒碎

7· 加醋3ml，约半勺，盖锅盖中火煮沸

8· 开锅后加入自己喜欢的配菜，我加了豆皮，还可以加冻豆腐，豆泡也好吃～让汤汁一直保持咕噜咕噜沸腾状态，中途把鱼翻次面

9· 汤汁收到还剩1/3，出锅，摆盘，撒葱花香菜点缀

食材清单：鲈鱼一条，五花肉适量，香菜 适量，花椒适量，八角2个，干香菇3个，冬笋适量，面粉适量，料酒2勺，鸡精半勺，食盐半勺，米醋半勺，老抽半勺，姜 适量，蒜适量，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺。

做法：

1.调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2.鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3.往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4.开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5.煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6.锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7.然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8.翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

9.时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。