炖猪肉调料配方
料用料
猪肉 800克
猪筒骨 250克
料酒 1勺
花椒 10粒
姜 10片
白芷 5片
桔皮 少量
大葱 半根
娃娃菜 1颗
油豆腐 60克
粉丝 1把
步骤 1、腿肉让卖家剁成了大块，配上筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。
步骤2、洗净的骨和肉下锅焯水去浮沫。
步骤3、焯水后的肉用温水冲净浮末。
步骤4、清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。
步骤5、将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。
步骤6、两小时后肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。
步骤 7、捞出肉，肉晾凉后再切片，热切肉不易成形。
步骤8、娃娃菜和大蒜洗净备用，准备一些小油豆腐，这也是藏书肉店里的标配，红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟，所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅，撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书肉店基本都是用蒜末
调料：酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克教您炖猪肉怎么做，如何做炖猪肉才好吃1.选猪五花肉切成八分的方块；
2.葱块成段，姜切成片；
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
红烧炖肉怎么炖得又烂又香
准备肥瘦相间的五花肉500克切块备用，准备好桂皮八角香叶，葱生姜，热锅下油倒入桂皮八角香叶再倒入五花肉煸炒两分钟，炒出香味和猪油再倒入料酒，加开水500毫升，小火炖四十分钟，这样炖出来的红烧肉又烂又香
要炖出又烂又香的红烧炖肉，可以采取以下步骤：
1.选好材料：选择优质的肉类，如五花肉、牛腩等，肉质要稍微带点肥瘦搭配。
2.预处理肉类：将肉切成块状，并用开水焯水，去除血水和异味。
3.调制酱汁：将生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜片、葱段、桂皮、八角等调料混合成酱汁备用。
4.锅中煸炒：将切好的肉块放入锅中煸炒，翻炒至表面微焦。
5.加入调料：将事先调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上调料。
6.加入适量的热水：在锅中加入适量的热水，水位要稍高于肉块，然后盖上锅盖，转小火慢炖。
7.炖煮时间：炖煮时间根据肉块的大小和软烂程度来决定，一般需要炖煮2-3小时，直至肉块煮烂入味。
8.适时添水：炖炉过程中，如果水分蒸发得太快，可以适时添水，保证炖煮过程中有足够的汤汁。
9.调味：炖煮过程中可根据个人口味适量调味，如加一些盐和糖增加味道。
10.出锅装盘：待肉块炖煮至烂糯入味后，出锅装盘即可享用。
通过以上步骤，可以炖出又烂又香的红烧炖肉。记得慢火慢炖，让肉质更加柔嫩，口感更佳。