什么是冰皮月饼?使用什么材料弄成的_澄粉可以直接做冰皮月饼吗

什么是冰皮月饼?使用什么材料弄成的

冰皮月饼是一种不同于传统月饼的月饼，它的主要原料是糯米粉，而不是传统的糖浆。冰皮月饼的外观呈白色，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

以下是一份简单的冰皮月饼食谱：

- 糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉25g、低粉25g、牛奶250g 、炼乳10g、色拉油25g、白砂糖50g;

- 油性绿豆沙300g、油性红豆沙300g、莲蓉300g;

- 所有粉类过筛，除粉类剩余所有材料加热至微微冒烟，用电磁炉300W火；

- 加热好的液体倒入粉类搅拌均匀，过滤到容器，封保鲜膜，放蒸锅蒸15-20分钟；

- 蒸熟戴上手套揉至均匀，擀面杖擀平，封保鲜膜，冷藏备用。

- 分切好夹心，搓成圆形，放到冷冻，冷冻成型更方便包起来，20克左右一个。

- 制作彩色皮，可可粉2g、 南瓜粉3g、甜菜根粉0.5g把粉加入对应冰皮；

- 冰皮和夹心比例 30g:20g。

澄粉可以直接做冰皮月饼吗

澄粉是可以直接做冰皮月饼的

所需食材：

糯米粉65克、粘米粉62克、澄粉26克、纯牛奶235克、糖粉45克、玉米油26克、糯米粉、食用色素等

制作步骤：

第一步：把准备好的所有粉类食材都倒入大碗里，拌匀后加入玉米油、牛奶（分次加入），充分拌匀后，把糊糊过滤到蒸盘中。

第二步：锅中加水烧开，在蒸盘上扣上盘子/保鲜膜（防止水蒸气滴落），把蒸盘放入锅中，大火蒸30分钟，蒸熟后取出盘子。然后用刮刀把面皮拌匀，再戴上一次性手套把面团揉匀，放到袋子里备用。

第三步：把少许糯米粉倒进平底锅里炒熟（颜色微微发黄），盛出备用；从揉好的面团里揪少许面团，滴少许食用色素，揉匀备用。

第四步：取出自制的绿豆沙馅儿，搓成40克的小圆球，把皮子搓成35克的小圆球。

第五步：把皮子在手心整成饼并按扁按薄，然后放上馅儿，虎口慢慢收拢，捏合好后再搓成圆，都做好后放入盘中备用。

第六步：揪少许彩色的剂子，放在月饼模具中间，压出花纹后放进模具中；再把上一步中搓好的剂子放进模具里，压出明显的花纹，最后装盘即可。