葱爆羊肉葱爆牛肉的家常做法_怎么做葱爆牛肉，味道更纯正

葱爆羊肉葱爆牛肉的家常做法

用料:牛肉250克，葱姜蒜各少许，小米辣一颗(喜辣可多加，看个人)

配料:酱油、蚝油、生粉、胡椒粉(不用加盐)。

做法:

1、牛肉横切，请勿顺纹路竖切，会咬不动。葱分段，半根手指长差不多，葱白和葱绿分开，姜切丝，蒜头拍打，大葱切三角。

2、适量酱油、蚝油、胡椒粉、生粉加水搅拌牛肉，抓一分神将水分抓进牛肉里，抓不完可以倒掉，然后加食用油淹没牛肉静止20分钟

1.羊肉切成小片，尽可能多地去掉肥肉和筋。

步骤 2

加一把小苏打抓拌。过一会儿再用水冲干净。不要像我这样把小苏打和水放在一起… 多冲几遍，最好那个大点的盆冲，冲不干净的话很难吃。

步骤 3

下面开始放腌料。其实并不是真的腌，只是为炸制做准备。腌料分三次放，第一批是老抽和盐。用手搅拌均匀。

步骤 4

第二批是蛋清和淀粉，继续搅拌均匀直到蛋清变成不透明的。

步骤 5

最后是加油继续拌匀。要保证这些料裹在每一片肉上，这样一会儿下油锅的时候肉片才不会粘到一起。

步骤 6

烧油锅的时候备辅料，这些时间腌制足够了。油要宽，葱蒜切片。辣椒根据自己的情况调整，也可以不放。

步骤 7

油锅到筷子能冒泡就可以下肉了。肉下去之后用筷子拨散，炸到七分熟。表面一定要变硬不会粘在一起。炸的过程可以去掉一些水分，还可以把剩下的水分锁在里面，同时一会儿炒的时候也不用担心生熟问题。炸好的肉滤掉油盛出来，把油留下来以后用。锅要洗干净。

步骤 8

把料汁混合在一个小碗里面。

步骤 9

把洗干净的锅炕干，然后把刚才的油倒到锅里滑一圈倒走。冒烟之后下辅料煸香。

步骤 10

倒入炸过的牛肉大火翻炒。随后加入准备好的料汁继续大火炒到不再潮湿。这时候你会闻到一股在餐馆里常见的烟火味儿，差不多就可以起锅了。

步骤 11

成品的色泽，味道都会和餐馆的很像，并且过程也并不算复杂。我写得步骤比较多是因为想要详细一点记录下来。

怎么做葱爆牛肉，味道更纯正

谢谢邀请。葱爆牛肉这道菜很多人喜欢做，个人也喜欢这道菜，多次试做过，味道可能谈不上多纯正，不过家人都挺喜欢吃的。下面简单说说做法，欢迎交流！

一、牛肉选择

因为爆炒类的菜烹饪时间短，因此，牛肉最好选择口较嫩的牛里脊。逆纹路而切。

二、如何腌渍

用葱、姜、料酒、胡椒粉去腥，加入苏打水让肉质更嫩一些，再加入酱油、白糖增色、入底味，之后加蛋清、淀粉和少量食用油，腌渍15分钟左右。

三、葱的选择

最好选用京葱或山东大葱的葱白，口感厚实清甜，切成滚刀块。

四、煸炒顺序和火候

油热后先中火煸炒牛肉，牛肉变色后再放入葱白，开大火煸炒约一分钟，出锅前烹少许米醋，淋香油少许。

牛肉我是很爱吃的，炒的烤的卤的都爱吃。自己也经常在家里做这个葱爆牛肉，做葱爆牛肉我一般选的牛的里脊肉，这一段肉纯瘦，肉嫩无渣，适合炒着吃。我们首先把牛肉切薄片，切好的牛肉放料酒，白胡椒粉，盐，生抽，拌匀后再加些淀粉，再次搅匀腌制半个小时，这个时间你可以准备大葱，干辣椒，红黄彩椒备用。牛肉腌制好以后，先把锅烧热再倒入油，油稍微多一些，加热五成热的时候放入牛肉用筷子轻轻划动，让牛肉均匀受热。牛肉全部变成白色后就可以出锅了，划好的牛肉先放一旁。在锅内放少许油，油七成热放入干辣椒段，炒香，再放入葱段，炒香后就可以放牛肉和彩椒了，加少许盐，鸡精翻炒几下就可以出锅了。这就是一盘我自己的葱爆牛肉。再来上二两美酒，忒色的很！！！