正宗四川酥脆酥肉配方_四川炸酥肉用什么粉最脆

正宗四川酥脆酥肉配方

川味酥肉的做法------

材料：

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤：

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油，如果是直接鲜吃，记得要进行第二次回锅，如果是留着以后下火锅，炖汤吃，到这一步就可以了。

未经过复炸的酥肉

5、如果炸完就直接鲜吃干酥肉，就要进行复炸。开大火，将油温从6成热烧至9成热，再次将炸过的酥肉倒入锅内复炸，大概30秒左右即可出锅，因为油温较高，时间不能炸得太久，避免炸糊。这一步的目的就是把酥肉炸得更酥更好吃

配料：

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.猪肉(大葱，姜，准备好备用）

2.猪肉切条洗净

3.洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟

4.腌制好的猪肉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，放入花椒面，倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用

5.锅烧热油，插入筷子在密集冒泡了，油温就可以了，然后关小火

6.下腌制好的猪肉，一条一条的下至锅内炸，炸至定型捞出备用

7.锅内再烧热油，将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸，这一步非常重要，为了能让酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要

8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了

9.喜欢吃辣的可沾辣椒面，由于我媳妇儿喜欢甜的，所以沾的番茄酱，吃原味的也行，酥肉本身就有盐味了

四川炸酥肉用什么粉最脆

炸酥肉用红薯粉又酥又脆。因为红薯粉的吸水性很强,经过稀释之后黏稠度高,用红薯粉油炸之后的食物更有劲道,烹煮的时间也很长,平时吃的红薯粉条和小酥肉就可以用红薯淀粉来制作。

正宗小酥肉基本上都是用的红薯淀粉，虽然其他淀粉也能做出来，但是在口感上会稍微差一些！做的时候先用擀面杖把红薯淀粉擀散，放两个鸡蛋搅散，直接搅匀，如果太干可以加少许的纯净水，这样淀粉更容易挂在里脊肉上面。不要太稠，也不要太稀，均匀合适炸出来的酥肉最脆。