凉拌鸭胗的具体做法是什么_凉拌鸡胗做法上海妈妈私房菜

凉拌鸭胗的具体做法是什么

凉拌鸭胗很少买来凉拌一般都是拿泡姜泡椒爆炒的比较多，偶尔也会做点。🐧🐧

像我做卤肉的时候，卤猪头呀，猪脚，会顺便买点鸭珍或者鸡胗来卤下，在凉拌会比较好吃，口味会有大不同🐦

要是单单拿鸭珍来卤又懒得麻烦，不过焯水煮过来凉拌也是可以的，但是我觉得总不比卤过的味道好，可以卤肉的时候多买点胗之类的卤放冰箱慢慢吃，也不会坏😊😊

凉拌鸭珍做法

鸭珍洗干净内膜，丢锅里，锅里放水，放姜拍下，葱结，料酒，花椒一把，煮熟筷子能插穿了就好了，凉水洗下

切片放一个大容器里，捣点蒜泥，姜米，辣椒面，放在鸭珍上

锅里烧点热油，往上面一泼，在放酱油，陈醋，白糖，鸡精，花椒油，䓤花，盐，拌均匀就好啦！

味道酸辣又开胃，特别适合这个季节吃的一道菜😊😊❤

我是

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凉拌鸭肫做法：

材料：鸭肫一斤、老卤水、辣椒5-8条、蒜8-12瓣、香菜两三棵、白醋、芝麻油、鸡精、柠檬、盐、白糖、酱油、白芝麻（可有可无）。

1、把买回来的鸭胗清洗一下，将表面的一些可见杂质给清洗掉，在碗里加入适量的面粉（淀粉也可以），然后用手揉搓鸭胗，这样做有两个好处，一是面粉（淀粉）可以吸附鸭胗表面的杂质和腥气，二是在揉搓中可以让鸭胗吃起来口感更好，软而有弹性！揉搓完之后再清洗一下即可。

2、把鸭胗给腌制一下，盆里放入鸭肫、生姜丝、白醋、啤酒，搅拌均匀后，静置15分钟，能够更好地去除掉鸭胗上的腥味，啤酒的量不用太多，只要没过鸭胗就行了。

3、起锅烧水，水烧开后将鸭胗放入锅中，倒入料酒姜片焯水两分钟，然后将鸭胗捞出并沥干水分，放在一旁备用。

4、将老卤水在锅中烧开后放入鸭肫，生姜片、葱结、料酒、小火卤制40分钟，捞出过凉水切片备用。

5、把辣椒及蒜切碎，香菜切段（2厘米左右），放在5寸碗中，加入少许盐及适量鸡精、白糖、酱油（半碗）、白醋（半碗）、芝麻油，调匀直至白糖融解，这时就已经可能闻到很香了。

4.将调好的酱醋倒入盆中，用筷子搅抖均匀，然后挤入柠檬汁，根据个人爱好加多加少自己定，拌匀后将鸭肫放入冰箱保鲜室入味，20分钟后再拿出搅拌，将没泡到汁的一面，尽量朝下，然后再放入保鲜室入味15分钟。

5，时间足够后，取出，再搅拌一下，装入盘，撒上白芝麻，大功告成。

凉拌鸡胗做法上海妈妈私房菜

主料

鸡胗适量

圆葱适量

青尖椒适量

红尖椒适量

辅料

盐适量

白糖适量

鸡精适量

生抽适量

陈醋适量

香油适量

蒜适量

1. 原材料。

2. 鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒（有姜的话加几片姜片）大火开锅后小火煮约40分钟。

3. 圆葱、青红尖椒切块。

4. 鸡胗晾凉后切片。

5. 将所有材料放入盆中，加入蒜末。

6. 加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

7. 美味如此简单。