鲜菇牛肉的家常做法
鲜菇炒牛肉是一道家常菜，不仅营养丰富，而且味道鲜美，深受大家喜爱。下面是制作鲜菇炒牛肉的详细步骤：
**材料准备**：
- 新鲜牛肉150克
- 鲜菇（如草菇或海鲜菇）150克
- 蒜蓉10克
- 姜蓉10克
- 青葱碎10克
- 生抽、蚝油、料酒、盐、糖、生粉、食用油等适量
**牛肉腌制**：
1. 牛肉洗净后切成长条。
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、糖、生粉等调料放入牛肉中。
3. 把牛肉和调料搅拌均匀，腌制20分钟。
**鲜菇处理**：
1. 鲜菇洗净，用小刀在头部开十字（如果是草菇的话）。
2. 锅中注入适量清水，大火烧开后放入鲜菇。
3. 煮开后继续煮2分钟，捞出后用清水冲洗，并沥干水分。
**炒制过程**：
1. 热锅凉油，油热后放入蒜蓉和姜蓉爆香。
2. 加入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。
3. 倒入处理好的鲜菇，与牛肉一同翻炒。
4. 加入适量的盐和糖调味，继续翻炒均匀。
5. 如果需要，可以加少许水或蚝油，让味道更鲜美。
6. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
**注意事项**：
- 牛肉要选择新鲜、纹理分明、色泽红润的部位。
- 腌制牛肉时可以加入适量的食用油，这样炒出的牛肉会更加嫩滑。
- 鲜菇在飞水后要沥干水分，避免炒制时出水影响口感。
- 炒制过程中火不宜过大，以免牛肉变硬。
这样炒出的鲜菇牛肉，菇香浓郁，牛肉鲜嫩，是一道色香味俱全的家常菜。
三鲜菇做法
原料：鲜蘑菇、鲜草菇、水发冬菇各150克，菜心12棵，鲜汤400克，黄酒、生抽各15克，盐、味精各5克，鸡油、蚝油、糖各10克，淀粉30克，精制油适量，胡椒粉少许。
制作方法
1、冬菇去根、蒂，焯水沥干，加鲜汤，上笼蒸30分钟取出，蘑菇、草菇分别焯水，捞起沥干。
2、热锅放油，烧至五成热放入蘑菇、草菇，拉油后倒出，沥干油后放回锅，加冬菇，烹黄酒，落鲜汤，放蚝油、生抽、糖、味精和胡椒粉。烧开后下水淀粉勾芡，淋入鸡油，推匀后入盘。
3、菜心下油锅拉油后捞起，放入炒锅，加盐和汤，烧入味后放在三菇周围即可。
原料：白玉菇、蟹味菇、香菇、彩椒、油、盐、蚝油、葱、姜。
做法步骤：
第1步、主料： 白玉菇、蟹味菇、香菇。
第2步、 把白玉菇、蟹味菇浸泡洗净，沥净水分。
第3步、 香菇浸泡洗净后，把大个的改刀切块。
第4步、彩椒洗净切小块。
第5步、 锅烧开水，把香菇焯水1分钟。
第6步、 捞出过冷水，攥干水分备用。
第7步、热油，炒香葱姜，先放入白玉菇、蟹味菇翻炒均匀。
第8步、 加适量蚝油，加少许水烧制2分钟。
第9步、 放入备用的香菇，加盐调味后，再烧制1分钟。
第10步、 放入彩椒炒匀。
第11步、 旺火收汁后，即可关火。
第12步、 出锅装盘，即可上桌品味。