苦瓜炒肉的家常做法
原料：
主料：瘦猪肉150克
苦瓜
配料：苦瓜100克
调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0．5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（实耗50克）
1．将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。
2．将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。
3．炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。
食材明细
肉片200克、苦瓜2根、生抽、鸡精、干辣椒段、花椒粒、姜块、蒜片各适量。
做快

1、苦瓜洗净，切片待用。

2、肉片用少许生抽和淀粉拌匀腌制片刻，

3、锅中放油，小火炒香蒜片和拍碎的姜块，干辣椒段和花椒粒，

4、加入肉片快速翻炒均匀，炒至肉片变色盛出待用。

5、锅中重新放油，炒肉片时的蒜瓣花椒粒等留在锅中，倒入苦瓜快速翻炒，

6、炒匀后加入半勺盐，继续翻炒均匀，

7、炒匀后加入肉片继续大火翻炒均匀，

8、最后加入鸡精，生抽即可关火出锅。
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