韩国人每天只做一两个新鲜的泡菜和泡菜。典型的亚硝酸盐太高，健康吗？

韩国人每天只做一两个新鲜的泡菜和泡菜。典型的亚硝酸盐太高，健康吗？

亚硝酸盐是可以避免的。如果腌制泡菜成熟（通常需要20天以上才能成熟），亚硝酸盐的量会很少，基本上不会成为危害健康的因素。腌制泡菜造成亚硝酸盐危害的主要原因是人们经常吃腌制时间不足、未成熟的泡菜。因此，只要你不急于吃，腌制泡菜中亚硝酸盐的问题是完全可以避免的。

泡菜有健康因素吗？还是有的。比如泡菜发酵后会产生乳酸等有机酸，一些维生素的含量也会增加。还不错。

说很健康，真的觉得韩国人自己的东西太少了。这种泡菜实际上是一种普通的发酵食品。中国有很多类似的食物，比如豆豉。

然而，令韩国人钦佩的是，尽管他们没有太多的东西，看起来也不是很好，但他们仍然感到骄傲，并努力推广它。他们投入了大量的研究资金来做泡菜研究，试图找出泡菜的好处，并向世界各地的人们推广。说得更多，我们真的认为泡菜非常好，非常健康。

而中国在这方面做得更差。一些传统食品，如豆豉、毛豆腐等，很多人认为是穷人吃的，也不热衷于推广。然而，近年来，中国的科学家也开始向韩国人学习，并开始关注中国的传统食品。比如 ，我们学院曾经有一位食品行业的牛教授做过很多关于传统食品的研究。我知道有豆豉。当时，他在课堂上告诉我们，虽然这些研究看起来很小，但它们在国际上仍然有很大的影响，但受推广的限制，很多人都不知道。

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