干烧鱼怎么做比较好吃

干烧鱼怎么做比较好吃

干烧鱼怎么好吃？和大家分享一些具体操作中要注意的细节和处理技巧。

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“干烧鱼”是川系常见的鱼类烹饪方法。基本做法和红烧鱼差不多。不同的是红烧鱼讲究鲜香，而干烧鱼讲究干香。楼上的一些答案分析得很清楚，我就简单分享一下操作中应该注意的一些细节和处理技巧。

1、“干烧鱼”生产的成功首先取决于鱼的加工。除了对鱼进行必要的刀具更换和腌制外，我个人建议将热油放入锅中，文火油炸至鱼完全成熟，即比红烧鱼更透明、更脆。

2、“干烧鱼”要想做得更好吃，味道干香，肉的作用是不可替代的。炒菜时，加入适量的五花肉末或午餐肉粒一起炒，然后加入油炸鱼一起煮，可以提高整道菜的干香效果，尤其是没有肉的味道。

3、“干烧鱼”的果汁收集方法不同于炖鱼的果汁收集方法，主要是快速挥发汤中的大部分水，只有汤回油锅倒在鱼上，这是建议油炸可以留下一点底油，加入适量的五花肉或午餐肉，当然，挥发油不同于原油，不用担心油腻的问题。

4、“干烧鱼”的成品口感以鲜咸为主，回味甘甜或辛辣为主。因此，准确使用白糖是调味的关键。一点白糖可以提高新鲜度，一点白糖可以调节回味。用一点陈醋，只留下醋的香味，不留醋的味道。

结论：如果在家庭条件下制作“干烤鱼”，建议在油炸前拍摄一点干粉，可以帮助鱼更好地塑形，烹饪调味色我个人更多的是用红油豆瓣酱做红辣味，当然，也可以是浓酱或糖酱红咸味。以上是一些个人制作“干烤鱼”的经验和技能，我希望它能对你有所帮助！