地三鲜指哪三鲜

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地三鲜指哪三鲜

地三鲜是家喻户晓的一道东北家常菜。所谓"地三鲜"指地里产的三样时鲜蔬菜传统地三鲜是指茄子、土豆和青椒,经油炸后再一起用调好的料汁翻炒勾芡入味即成。渐渐在全国各地小饭馆或家庭厨房里流传开来后,根据各地、个人口味不同就有了多个变换的版本,比如茄子、土豆、豆角,或者茄子、土豆、圆椒,甚至还有茄子、土豆、西红柿版本等等,大家充分理解并发挥了所谓"地三鲜"的内涵:地里产的三样新鲜蔬菜炒在一起。

地三鲜指哪三鲜

东北地三鲜是先将茄子、土豆、青椒过油炸,然后再一起下锅用料汁翻炒勾芡而成,含油将较高。然而如果您真的特别爱吃东北地三鲜,那还是要按传统的材料和方法来做才好。

地三鲜的做法:

1、茄子切滚刀块;土豆切滚刀块或厚片;青椒切菱形片。茄子不要切太薄太小,否则容易炸干。

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2、适量生抽、蚝油、盐、糖、清水、淀粉调匀备用。

3、锅内倒足量油,油热分别将茄子和土豆炸至金黄捞出;青椒过油几秒钟马上捞出。控油。

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茄子比较吸油,可裹上薄薄的一层面粉再炸,油温高一点再下锅,能减少茄子的吸油量。

4、锅内留底油,放入部分蒜碎炒香,倒入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒一下,倒入调好的料汁,再撒部分蒜碎,大火收汁至粘稠即可。



美味的地三鲜就做好了,鲜咸可口,非常下饭。虽然含油量比较高,偶尔过下瘾还是可以的。

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