正宗大盘鸡香料配方是什么
新疆大盘鸡在全国及世界闻名，离不开全国各地餐饮业的推广和广大美食人士的爱好，所谓正宗大盘鸡香料配方如果当时要严格意义上去要求（臂如教科书般的背书，或走加盟店商业运作方式），就很难在最开始阶段在全新疆及全国流行推广，正因为民间餐饮业灵活应用调味料，再结合各地著名餐厅自创的炒制流程，大家都有自我厨艺秘笈，也就形成新疆大盘鸡基本上的配方，也就是人们在商超货架上看到琳琅满目的新疆大盘鸡调料袋装产品，吃鸡必备品。新疆大盘鸡调料配方谁也没有权力拥为己有，只能说有各家的特色罢了。
如果说条友们在日常生活中自己一展厨艺，小试做新疆大盘鸡，我奉献一则多年从事餐饮业人士告诉我大盘鸡调料最基本的调味料，首先必备有丁香粒，再者要有四川豆瓣酱，选购土鸡一只，刀切小块，土豆二个去皮切块，青红椒切片，葱姜蒜，八角一枚，丁香粒四、五粒，花椒面，十三香。
热锅凉油，油热关小火，少许白糖熬细小泡下鸡块翻炒开中火，炒肉块上色，一小勺豆瓣酱下入，炒出红油豆瓣酱香味，下入葱姜蒜翻炒，八角、丁香炒出香味，花椒面，十三香提味，加入味极鲜，老抽，盐适量，加凉水漫过鸡块，大火烧开改中火慢炖，鸡块八成熟，加入凉水泡好的土豆块，翻炒入味，炖至土豆块变色，下青红椒片，关火，炖好的大盘鸡装入汤盘中，吃鸡块、土豆块，各自微饱后，锅中添水烧开，再下抻好皮带面，煮熟捞出过凉水控水，倒入大盘鸡汤盘中，用筷子搅大盘鸡汤汁，吃皮带面沾汤汁，完成最后吃大盘鸡仪程，也可掰薄片馕入汤汁，用筷夹入口中咀嚼，也别有一番风味，这款大盘鸡调料配方丁香和四川豆瓣酱是其中的灵魂之作。
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