炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软
炸熟肉选用二刀肉或者槽头肉，片成大张片厚度1一2厘米，在用牙签戳很多孔（这样是为了在炸的过程中减少肉的曲卷度）
豆粉选用优质红苕豆粉，可以加点灰面（减少回潮增加脆度，不过我只用豆粉）
肉加少许盐，和白糖腌制，在用葱姜水（也可以直接加冷水）慢慢加在肉里，边加边顺时针快速搅拌（这样能让水进入肉里，肉类缺糖则柴，缺水则老）
鸡蛋4个加速豆粉快速调匀（鸡蛋是全蛋，这里用4个鸡蛋会比较直观，不过要根据肉的多少来定鸡蛋和豆粉的量，这就要慢慢调试，中途也可以加鸡蛋和豆粉的）
在加少许盐和白糖一起调匀调成可以把豆粉用手拿出来后慢慢的流下去就可以了
在把做好的肉全部放进去在次搅拌，要肉全部沾上蛋糊
生清油下锅，带油温升到八成熟时候（清油泡沫全部消失后在等1到5分钟，这就要看油的多少了哈）
在把调好的肉一片一片的放进去（放的时候两只手拿肉尽量让肉全部铺开放，）
在肉放好后，等表面变脆，一般这时候锅里的油温已经不够了，就把肉捞出。等油温升高后在进行第二次复炸，这次就要等肉炸至金黄色，肉熟就可以了，在捞出沥掉多余的油（第一次炸是为了定型，第二次油炸是为了👇脆和炸数）
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