红烧鳝鱼段怎么做
【主料】
黄鳝500克。
【辅料】
猪五花肉、花生油各100克,水发香菇50克,玉兰片、高汤各25克,蒜瓣40克,酱油10克,糖、胡椒粉各5克,料酒10克,醋15克,味精、盐各3克,葱、姜末各少许。
【制作方法】
(1)将鳝鱼宰杀去头尾,每隔1厘米切直刀至脊骨处,截5厘米长的段,用料酒腌一会;猪肉切成火镰片;玉兰片切片;蒜瓣切去两端。
(2)旺火坐勺,注油,至八成热时炸鳝段约1分钟捞出。
(3)换勺打底油,把蒜煸成金黄色,下肉片炒熟;下葱段、姜片,放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片,加高汤,下鳝段,移小火焖候。
(4)鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋,取出葱段、姜片,淋上香油即可。
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