猪皮冻怎么做不腥
您好,很荣幸回答您的问题,我今天刚好发了一篇做猪皮冻的帖子。下午能帮到您。
猪皮冻材料:猪皮500g,姜、大葱、料酒、味极鲜、老抽、盐、卤料包(料包没有可以用五香粉或者十三香代替)。做法如下:一、猪皮买回家清洗干净,猪皮表面如果有猪毛,用镊子拔出来,背面用刀刮去油脂。然后切成条或者块,这个是整个过程最费工、费力的活。我家是用剪刀剪的。处理干净的猪皮再次清洗干净,锅里放凉水,放上猪皮,放几片姜,不锈钢勺一勺料酒,开着锅盖大火烧开,开锅以后再煮三四分钟,捞出来猪皮清洗干净,重新换水煮,水量大约是猪皮的五六倍左右。二、我准备的卤料包,这时买的成品,里面有28种材料,具体有什么也说不太清楚,不过味道不错,我把一小包分成三份,每次用一份,这样大料味道不会太浓。把卤料装到口袋里面扎紧,用水冲洗一下防止有浮尘。葱切大段也可以不切,姜切大片。三、把卤料包和葱姜放到锅里,和猪皮一起大火烧开后,把表面的浮末油脂撇去。我这张图是焯水时候的照片,第二次煮开时候,没有拍。撇去浮沫后,加上味极鲜增加底味,改小火炖煮,过一点时间用勺子搅动一下锅底,防止猪皮粘锅底糊了。大约煮两个小时左右,要根据具体放的水量来判断,看到整个汤变得比较黏稠了,加上盐调味,加点老抽调色,继续煮三五分钟关火。四、倒到盆里,自然晾晾后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了。我放在比较小的盆里,这样下面一层有猪皮,QQ弹弹,上面一半没有猪皮,这样可以把上半部分切下来,做灌汤包,不过有猪皮的不分,也可以用来做灌汤包。五、我做的口味略淡,做灌汤包的时候,比较好掌握味道,吃的时候可以调一份料汁,蘸着吃就可以。蒜泥拍碎,香菜、红绿小辣椒切段,碗里放味极鲜、醋、香油、凉开水调匀,表面撒一点白纸。不管是自己吃,还是宴客,都是一个很不错的选择。一半是带猪皮的,一半不带的,一种材料,两种口感。看,迎着太阳,晶莹剔透,没有杂质。