请问肠粉怎么做才又滑又有弹性

1个月前 (03-02 23:57)阅读2回复0
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请问肠粉怎么做才又滑又有弹性

好的石磨肠粉,必定是薄、滑、嫩、韧,吃而不腻!

很多刚入石磨肠粉行业新手朋友无论怎么做也做不出很滑的效果,甚至很多老师傅做了好几年都做不出很滑口感又好的肠粉。

做石磨肠粉要做得够滑,下面几个因素也有影响,把这几个细节做好,你的肠粉会提高N个层次。

一、选油

市面上油也有很千万种,那么油如何选?

我们要选那种看起来很清透,很滑的油,这样的油做出来肠粉更滑些。

二、刷油要适量

大家都知道做肠粉之前,托盘需要先刷一层油上去,这层油需要刷适合,刷的油太少了做出的会很粗糙很干,刷太多了吃起来也会很油腻。

所以刷这个油是要很适量,做出来的肠粉才更滑更有光泽。

三、米浆滑度

做出来的米浆滑不滑,这个很关键

有的人用石磨,有的人用机磨,不管你怎么磨最终结果一定要米浆要滑

米浆滑跟很多因素有关,

比如设备,好的设备才能做出更滑的米浆,这个毋庸置疑

还有,跟磨浆时水的比例,磨浆时泡米的方式等都会有少许影响

四、调浆

调浆也就是调浆的浓稀度, 浆调得太浓做出来的肠粉生硬

浆如果调得太稀做出来的肠粉看到会很滑很嫩,但做出来的肠粉会很烂口感差

所以浆调的浓度要适合,这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。

五,米浆配方

但如果要做得更好,就要掌握好的配方

何为配方?就是选用材料方法和比例,加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。

就如同我们平时炒菜一样,加入不同的调料和不同的比例,炒出来的效果也不一样。

米浆也是如此,肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。

当然,这种材料一定是营养健康。

而且我们要在不影响口感的前提去调配,做到够滑就行

如果只一味追求更滑而影响了口感,那就没意义了。

以上几个细节都做到位,做出来的石磨肠粉会很好。

希望本篇文章经验和感悟,能启发到你。

我是苏强,一直开肠粉餐饮店多年,想通过开石磨肠粉店来创业的可以关注我。

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