螃蟹蒸多长时间为好

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螃蟹蒸多长时间为好

大闸蟹不能蒸太久,肉质老了就不好吃了。

但是也不能蒸不熟,没有熟透的大闸蟹,容易引发肠胃不适。

建议冷水上锅,在水沸腾后再蒸15-20分钟

螃蟹蒸多长时间为好

另外,再来说说清蒸大闸蟹的另外几点注意事项

1、放置方法:白肚朝上、青背朝下。这样做,一方面是为了让大闸蟹受热均匀,一方面是为了让蟹黄不从蟹壳里漏出来。

螃蟹蒸多长时间为好

2、水量:隔水蒸大闸蟹,锅里的水不能放太多,尽量保证水沸腾后,鼓起的水泡不会直接接触到大闸蟹。还可以在水里放一些紫苏叶,紫苏叶是一位常见中药,在高温下,紫苏叶的精华会随着水蒸气融入到蟹肉里,既驱寒暖胃,又增添香气。

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3、冷水上锅:不要等水沸腾后,再把大闸蟹放进蒸锅里。如果这样做的话,大闸蟹很有可能因为温度过热剧烈挣扎,导致把腿弄断。所以我们一定要冷水上锅,让水有一个逐渐加热的过程。

4、判断生熟:水沸腾后,再蒸15-20分钟就差不多了,如果不确定蟹是否熟透,可以把大闸蟹的背壳掀开,看看里面的蟹黄蟹肉有没有凝固起来,如果凝固了就代表已经熟了。

除了清蒸大闸蟹之外,我再推荐大家一种烹饪方法:水煮大闸蟹

1、把清洗后的大闸蟹放入锅里,锅内的清水水量要没过大闸蟹。注意,要把蟹捆好,不然就会变成这样:

2、在水中加姜片、葱段、紫苏叶和盐。这就是清蒸与水煮的最大不同,在水里放紫苏,同样是为了驱寒,而葱姜则可以起到去腥提鲜的作用,盐则可以给煮出来的大闸蟹增添一点淡淡的咸味作为底味。

3、开始煮,一边煮一边搅拌大闸蟹。水煮大闸蟹同样是冷水上锅,避免蟹腿挣扎断。

4、煮15-20分钟就差不多了,把大闸蟹捞出来,捏住它最尖端的爪尖,用力往反方向拉,如果没有蟹肉被连着一起拉出来,就说明已经煮熟了。

5、配上姜醋,开吃吧!

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