凉粉怎么做

凉粉怎么做

凉粉用绿豆淀粉和水混合成糊状，通过漏盆落入沸水锅中煮熟，然后冷却成型。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞:“冰刮条漏鱼穿，晶莹剔透，有余寒。味道浓淡随意，凉了不酸。”食材细节

主料：半杯绿豆粉

辅料:水2杯半，小红辣椒适量，蒜适量

配料:辣椒粉适量，生抽适量，芝麻油适量，油适量

烧开两杯水

小红椒切片备用，蒜片备用。将水加入绿豆粉中，搅拌成糊状，倒入沸水中，搅拌成半透明，然后放入碗中冷却，放入冰箱两小时。

加油热锅，将蒜片爆香，然后加入辣椒粉翻炒，加入酱油和芝麻油，搅拌均匀，盛出备用。

取出冰箱凉粉，切成片，将调好的酱汁倒在凉粉上，最后撒上小红椒。

凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中有一个故事:清咸丰十年(1860年)的某一天，咸丰皇帝听到宫外有人叫卖:“酸咸辣，是消暑的好方法。如果吃一碗，三天内心就凉了。咸丰和太监一起走出宫外，看见一个卖凉粉的人被团团包围，大家都吃得正香。咸丰马上要了碗，调了芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但是身上没有银两，只好脱下黄马褂说：“明天把这件衣服拿到宫门口换凉粉钱吧！“第二天，卖凉粉的人向门官说明了情况。咸丰特意奖励纹银320，留卖凉粉的人在宫廷里教皇家厨师制作凉粉的绝技。

拓展知识：

1、绿豆中所含的蛋白质和磷脂具有刺激神经、增进食欲的功能，是增加身体许多重要器官营养的必要条件；

2、绿豆中的多糖成分可以增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解达到降血脂的效果，从而预防和治疗冠心病和心绞痛；

3、绿豆含有球蛋白和多糖，能促进肝脏胆固醇分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收；

4、根据临床实验，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；

5、绿豆能抑制葡萄球菌和某些病毒，清热解毒；

6、绿豆富含胰蛋白酶抑制剂，能保护肝脏，减少蛋白质分解，从而保护肾脏。