怎样炖兔子肉才能去掉土腥味

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

导读：提起兔子我是再熟悉不过了，我是农村人，从小爱打野，九十年代之前，每年至少搞上几十只野兔。所以怎么杀兔子，烹饪兔子，都有属于自己的绝活。

兔子一般以素食为主，通常吃青饲料与一些植物果实，特殊情况下，兔子才会食肉。

无论家养的兔子，还是野外生存的野兔，春夏秋，身上或肉质能闻到一股土腥味，尤其是夏天，土腥味加草腥味特别重。

条友们可能看到我只说了春夏秋，而没有冬天。确实，冬天的兔肉，基本上没有土腥味和草腥味，野兔比家兔更闻不出，究其原因，我说不出所以然，可能还是与寒冷的气温有关系。就象有的农村蔬菜，经过雪霜的洗礼，更加鲜嫩好吃。

家养兔子有好多品种，有大有小，大的有十几斤，外表颜色也有黑有白，野灰。真正的野兔是灰色，重不超5斤。

兔子骨头很脆，受外力易折断，弹弓击中兔腿，都能轻易打断。但是野兔很顽强，即使剩两条腿奔逃，人也撵不上，且野兔自愈率很强，过不了几天，骨折就能长好。

我收拾兔子很简单，抓住后腿提起，手掌成刀，向兔子脖颈砍去，兔子颈椎很容易被砍断，颈椎一断兔子立马失去知觉死去，反弹的动静都没有。

兔子死后，从兔子后腿裆部的软薄皮处，用手撒开，很容易的。双手扯住，往头部拉皮，拉到耳根，用剪刀剪断耳根，整个兔皮基本上扒下，二分钟的事。然后剪刀破肚，取出内脏，肝和心留着，其它内脏就不要了。

兔子的尾椎处，也就是肛门，必须用剪刀豁开，通常会有一粒兔子屎堵在那里，一般人是不知道的。

健康的兔子屎是一粒一粒的，黄豆大小。

我听老猎手们说过，野兔的肛门就是其身体的气门，平常有一粒屎堵住，兔子在奔逃中不会泄气，才能跑的快，逃的远。

收拾一只兔子，对我来说5分钟的事。

想去掉兔肉土腥味，扒皮后，将兔子放在凉水中浸泡一夜或10小时，一定要凉水，可以勤换水，这样会很好的去除土腥味。

兔子头在有些地方是一道名菜（比如山西大同），兔子头清洗中，一定要将嘴用刀分开，用牙刷沾盐将牙齿，舌苔上的草绿涮掉，这也是土腥味和草腥味的重要来源。

兔头如果不是本人亲手清洗或眼看别人清洗，一般情况下桌上的兔头我是不吃的。

兔肉熏烤做法，土腥味基本上吃不出。

冬天的兔肉大火爆炒，根据个人口味，佐料轻重配全，爆炒过程中，不时淋点啤酒。爆炒15～20分钟，最多一瓶啤酒。这样做出的兔肉是我认为最佳做法，绝对的极品佳肴，不喝酒对不起这道菜。

题主说炖兔肉，其实炖兔肉最难去掉土腥味，只有通过烤，或爆炒，才能有效炸除土腥味。

非要炖，那就爆炒5分钟后，倒入两瓶啤酒，炆火炖一个小时后收汤汁，腥味基本上去除。

总结：兔肉廋而不柴，既味美又具有营养，深受人们喜爱。兔皮还具有经济价值，目前兔子市场价格为每斤35～60元不等。兔子规模化圈养，散养，只要管理到位，收益可观，完全可行。

此题就此作答，个人经验，希望带给题主帮助。有感兴趣的吃货条友，可下方讨论赐评，知识同享共乐！

（关注净土TC，可分享打野趣事，及野兔饲养方法）