请问，在家自己制作烧茄子，茄子需要去皮吗？如何做好吃

请问，在家自己制作烧茄子，茄子需要去皮吗？如何做好吃

不去皮，原因有二：

一，去皮后烹调出来很丑，我就是个视觉系的厨师，我的作品虽然没有豪华美丽的摆盘，但我讲究食材的原型与色彩，假设茄子去皮那么醉后呈现，出来的不就是烂烂黑黑的一堆?

二，据说皮很营养。

处理茄子有很多方法，过油，先蒸熟，泡醋.........等。

以下这个方法，是我这几天看五星大厨的食谱学的，实践的结果，效果非常好，颜色漂亮吸油不多还不用勾芡，两个步骤1⃣️泡盐水2⃣️裹面粉（不需过油炸）

（一）泡盐水

切成想要的形状，找一容器水淹过食材，加入盐包少许，泡五分钟以上。

（二）加入面粉

取出泡过盐水的茄子，将水份略略擦干，裹上薄薄的面粉。

（三）炒酱汁

中小🔥少油爆香，葱姜蒜＋绞肉＋豆瓣酱＝炒香。

（四）放入茄子

不要着急的看到茄子干巴巴的没由可以吸😭火维持中火，有面粉裹着的茄子会有点焦香，慢慢的也释放出水分。

看我的锅子，油很少吧?

(五）收汁

最后调味，依照自己喜欢的口感决定起锅否?

因为有面粉感觉有勾芡的效果，口感非常好。

这个茄子的处理方法，非常简单好用，绝对值得笔记。

宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～#食與旅的故事！