小酥肉蒸碗的比例配方是什么？
大家好，我是乡镇厨师。让我回答这个问题。
小酥肉蒸碗不仅是一道非常美味的新年菜，也是一道传统的美味佳肴。经过长时间的蒸煮，炸酥肉变得非常脆软，入口即化，肉香浓郁，唇齿芳香。小酥肉蒸碗已成为餐桌上最受欢迎的菜肴。小酥肉蒸碗要做得好吃，有几个因素很关键，酥肉的炒制，蒸碗的比例配方，蒸的时间和最后的冲汤。
还有几天过年，家家户户都在准备年货。在我们的家乡，春节前必须做的一件事就是出油，也叫过油，就是加工后切好腌制食材，然后用淀粉包起来，放在锅里炸。炸肉丸和各种酥肉可以长时间保存。
从30天开始，我们开始陆续吃各种事先准备好的菜肴。小酥肉蒸碗是必不可少的菜肴之一。一般来说，用小火蒸需要两个多小时。在农村地区，它通常用地板锅蒸。肉丸、酥肉、肉扣，大蒸笼上摆满了各种蒸碗。扣上一个大锅盖，炉子里有旺旺的火焰。从地板锅里蒸出来的小酥肉特别酥脆可口。
今天，我将与大家分享一个小酥肉蒸碗的做法。在制作蒸碗之前，我将分享我们家乡炸小酥肉的传统做法，以便充分体验小酥肉蒸碗的整个过程。
炸酥肉
【所用食材】
猪肉(前尖)500克 红薯淀粉200克 葱姜适量 盐 十三香 料酒
【生产工艺】
1.将葱切成，姜切成姜丝，先将猪肉切成片，再切成长条，加入盐、十三香、料酒、葱丝、姜丝，用手拌匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟。
2.调制淀粉糊，取一个容器，放入红薯淀粉，逐渐加入适量的水，调整成淀粉糊，水不要太多，淀粉糊抓成块，倒成线，所以最好。
3.取出腌制好的肉，去掉保鲜膜，挑出姜丝葱丝，将调好的淀粉糊倒入肉中，用手抓匀。
4.开锅烧油，油多一点，油温50%热的时候，一个一个放入挂上糊的肉中，等酥肉定型，再翻转，炒至金黄出锅控油。
炸酥肉趁热吃，外酥内嫩，非常好吃。酥肉冷却后晾干，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏或寒冷的室外。
小酥肉蒸碗
【所用食材】
酥肉1碗 鸡精 香油 姜片 香菜 2根 大料2个 辣椒(辣椒)15粒 生抽 胡椒粉 料酒
【生产工艺】
1.香菜洗净晾干水分，切成段，将酥肉放入大碗中，加入几片姜片、两大料、麻椒粒，加入适量酱油、清水，放入蒸锅中。蒸锅中加入足够的水，先用大火煮沸，然后用小火慢慢蒸2小时。
2.经过长时间的蒸煮，脆肉可以用筷子轻轻地折断，非常脆和腐烂。挑出姜片和胡椒，然后你可以做一些汤，在锅里加入少量的水，加入少量的盐、胡椒粉、鸡肉精华、酱油、料酒，煮沸。你也可以加入一些醋，直接倒在脆肉上，撒上香菜，滴几滴芝麻油。
汤味道鲜美，骨酥肉烂的小酥肉蒸碗就做好了，看看是不是很开胃啊。
总结制作技巧
1.用纯红薯淀粉炸酥肉，这样炸酥肉蒸熟后，脆皮糊就不会和肉分开，吃起来更软。
2.蒸酥肉的时间一定要足够长，这样才能蒸烂糊。
3.蒸的时候可以少放水和酱油，这样会更容易蒸软。出锅后加入汤调味，味道更好。
结语
小酥肉蒸碗的做法和炒小酥肉的方法分享完了。过年必备的一道菜上桌就被抢了，比其他炒菜更受欢迎。喜欢的朋友可以试试。
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