如何炒鸡肝更好吃
《鱼香鸡肝》
【主辅料】 鸡肝300克，净冬笋50克，水发木耳50克，泡辣椒20克
【调 料】 香油7克，郫县豆瓣10克，酱油12克，精盐2克，味精2克，料酒7克，白糖12克，醋6克，淀粉12克，水淀粉7克，葱、姜、蒜5克，鸡汤35克，花生油750克(实际消耗60克)。
【制 法】 1:摘下鸡肝上的苦胆，洗净，片成0.3厘米厚的片。冬笋切成5厘米长 cm火镰片，木耳洗净，泡辣椒切成细丝，豆瓣切碎。
2:将鸡肝放入碗中，用少许料酒和精盐腌制，然后用淀粉拌匀。将葱、姜放入碗中，加入豆瓣、酱油、味精、料酒5克、糖、醋、鸡汤、水淀粉制成酱汁。
3:将炒锅放在火上加热，加入花生油，烧至60%热，加入竹笋和鸡肝片，用手勺分散滑动，倒入木耳漏勺，排出油脂。在原锅里留一点油加热，加入泡椒炒香，倒入鸡肝片、竹笋片、真菌，煮好汁，快速炒几次，倒入芝麻油，在盘子里！
【烹饪提示】 加工鸡肝时要小心，以免打破苦胆。汁液要合适，炒的时候底油不要多，要用热锅快速炒，以免酱汁包不住。
【特 点】 红色鲜艳，鱼香浓郁，辣、甜、酸、咸适中。
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