食堂早餐食谱大全及做法

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食堂早餐食谱大全及做法

超级绵软的蜜豆白吐司 软到扶不起的软妹子

70%中种+水合法,成品超级绵软的蜜豆白吐司,软到扶不起的软妹子,这个配方手揉机打都试过,只要面温控制的好,其实揉面没有太大压力。因为平时储存面包的方式很简单,就是食品袋一套就直接室温放三天,所以我一直都喜欢含水大的面包,这样的面包才能室温保持三天依然超绵软不干巴。

配方中液体只有清水,如果打算把水换成牛奶的需要自己换算,100克牛奶的含水量90%。

关于主面团使用水合法好处有三:①可以包裹更多的水分 ②夏天打面可以更好的降温 ③可以更快的出膜。

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