用什么原料加工素鸡翅？怎样做？

用什么原料加工素鸡翅？怎样做？

素鸡翅是一种干豆腐产品，咸清爽，硬韧，长期不坏，是中国主要菜肴之一。素鸡翅营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等人体所需的矿物质。在豆腐干的生产过程中，会添加盐、茴香、胡椒、大材料、干姜等调味料，既香又新鲜，长期不厌倦吃，被称为“素火腿”。

素鸡翅等豆干的生产工艺与豆腐基本相同。不同之处在于浇注时厚度较小。具体工艺：豆浆煮浆、冷却、点脑、蹲脑、浇注、压制、包装、切片、成品。 具体做法：1.备料-大豆、精盐、酱油、肉桂、姜丁、葱、味精。2、磨浆-大豆洗净，用清水浸泡一夜，然后磨成浆，滤渣备用。 3.煮浆-将磨好的生豆浆放入锅中煮熟，然后加入 20%-25%的水可以降低豆浆浓度和疑固速度，减缓蛋白质凝固网络的形成，减少水分和可溶物的包裹，使压榨时水分顺畅排出。 4.凝固-浆温降至80-90℃时，可用卤水点浆。点浆时要注意均匀，经常搅拌，但要防止搅拌。芝麻大小的颗粒出现在浆液中时停止，盖上盖子约30-40分钟，当浆液温度下降到70~C左右时包裹。 5.划脑-包装前将豆腐切碎，有利于打破网络，释放包装水，使豆腐均匀分布，产品质量紧密，可避免厚度不均匀，间隙较大。 6.包装-将包装铺在格板上 （板上的网格是根据所需豆腐干的大小制作的），然后在布上加入豆腐脑，使豆腐脑铺设均匀，略高于网格几毫米，数量应根据豆腐干的厚度确定，但每批的厚度应相同。然后将包布包紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印刷，浸泡在清水中 大约30分钟后取出。 7.浸泡-先将精盐放入清水中搅拌均匀，然后将冷豆放入干盐水缸中，浸泡半天后取出，排出水分。将清水倒入锅中，加入精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋包好)、酱油、葱、味精，制成卤水。 8.煮干-将制成的卤水回锅煮沸，加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如颜色呈棕红色，味道鲜美，即可取出。

素鸡翅做的食物也很棒。素鸡翅版辣条【食材】素鸡翅、生姜、胡椒、胡椒、八角、丁香、蒜瓣、党参、肉蔻、茴香籽、盐、酱油、辣椒粉、鸡精、熟芝麻、白糖。【做法】1.用冷水浸泡素鸡翅约10分钟，将浸泡过的素鸡翅洗净挤干备用。2.将适量的油倒入锅中，加热至60%热(开始冒烟)，将素鸡翅放入油炸中。3.边炒边用筷子搅拌，使素鸡翅能均匀加热，炒至金黄色即可，炸好的素鸡翅捞出沥干油备用。4.锅中倒入适量油，小火炒蒜瓣、生姜、胡椒、胡椒、八角、党参、肉蔻、茴香籽。5.将炸好的素鸡翅倒入翻炒均匀，加入适量的水(水不过素鸡翅) 。6.加盐、辣椒粉、酱油翻炒均匀。7.慢慢炖10分钟左右，加入白糖和鸡精调味，大火收汁。 8.调小火，撒适量熟芝麻翻炒均匀。