炸酱面怎么做才好吃？豆瓣酱和甜面酱的比例是多少
谢谢邀请！
我是北方人，很喜欢吃面，炸酱面也是我的最爱！
首先你要根据面条的多少在准备炸酱，甜面酱要多于豆瓣酱或者干黄酱。如果是选用干黄酱，在炸之前必须用温水搅拌划开，以免影响口感和味道，化开干黄酱备用。
锅中放入适量的油，油温不要太高，最好是小火，在加点八角，香叶，花椒粒，炒香捞出残料。放入姜末，蒜末葱花，转大火爆香，在放入切好的五花肉丁，在这强调一下，选五花肉是因为猪油的作用，才会滑嫩肉质酥软更加有口感。翻炒的同时倒入适量的酱油，翻炒上色。翻炒至微焦变色时捞出。
为什么是先炒肉而不是先放酱了，我给大家说一下，因为猪肉它本身就有一股味道，为了避免味道流散到酱里，所以要先把肉炒好，炸酱主要以酱香味为主，肉粒为辅。
肉炒好捞出之后，留锅底油，油不够可以在加点，油热放入甜面酱，跟搅拌好的干黄酱，这时一定要小火，要多搅拌，以免糊锅影响酱的味道跟口感，等炸到粘稠时，闻到酱香味时，在放入炒好的肉搅拌，这时肉有肉香，酥软可口，酱有酱味，回味无穷。
因各人口感，如果觉得酱不够粘稠，可以加水淀粉进行调和。不要太多适量就行。酱快出锅时，撒一把葱花，翻炒均匀就可以了！把酱浇在煮好的面条上，在放点自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，或者焯水的绿豆芽都行！一碗香喷喷的炸酱面就可以享用了！我是美食逍遥，关注看天天美食更新！谢谢！
0