如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆
你好，我是懒小咪，很高兴能回答这个问题。和大家分享一下我的做法#辣炸鸡胗#。
辣炒鸡胗是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜。鸡胗是鸡的砂囊，也叫肌胃，所以鸡胗属于鸡胃。又称鸡胗和鸡郡肝。
家禽的胃分为肌胃和腺胃，其中肌胃较大，肉质较厚，负责食物的储存和磨碎。其干沙囊内壁可入药，称为鸡内金，中医认为可健脾消食。鸡胗富含蛋白质、铁等营养成分。根据食品成分表，每100克鸡胗含能量约118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇174毫克，铁4.4毫克等。
1、调料准备：鸡胗、大蒜、小米辣、二斤条、子姜；
2、去掉鸡胗两侧的白色筋膜，味道会更好。然后将鸡胗、小米辣、两斤条斜刀、蒜片、姜丝切粗；
3、油热下大蒜和辣椒，炒香后放入鸡胗翻炒，翻炒时放入盐和酱油调味，倒入少许料酒去腥；
4、炒熟的时候，最后放姜翻炒一分钟就可以起锅了。
结论：辣炒鸡胗要用大火炒锁住水分，这道菜属于快炒类，火大，速度快，能锁住食材水分，使鸡胗更脆嫩爽口。
鸡胗在锅里炒，加入一些酱油，可以增加香味和颜色。在锅里炒的时间不宜过长，以保持酥脆的味道。
辣炒鸡胗很好吃，炒起来口感酥脆，辣辣的味道有姜的香味，看起来也很清爽。
喜欢的话可以搜索“懒小咪”，看视频练习。
0