发糕怎么做

发糕怎么做

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第301条原创回答，今天我们就来聊一聊“发糕的做法”。

发糕，是我们平时比较常见的一种食物，做法多样，使用的食材也不尽相同，其特点主要就是松软可口、甜而不腻、营养丰富，深受老人和小孩子的喜爱。

制作发稿的原材料很多，糯米粉、粘米粉、面粉、玉米面、小米面都可以，做法也都大同小异，阿骞在之前的第265条回答中，详细讲解了粘米粉做发糕的方法以及一些注意事项，大家可以翻阅参考一下。

今天，我们换一些原材料，做一个南瓜味的发糕，供大家参考~！

【原料】

南瓜300g 面粉250g 牛奶100g 白糖30g 酵母3g 鸡蛋1个 红枣适量

【做法】

1、南瓜去皮，切成薄片，上笼蒸熟。

2、蒸好的南瓜，挤压成泥，加入牛奶调成糊状。

3、加入面粉、白糖、鸡蛋以及酵母，稍微稠一点的糊状。

4、盖上盖子发酵至两倍大小。

发好的效果就如下图

5、模具中刷油，将发好的面团倒入模具，抹平之后摆上红枣。

6、锅中烧水，冷水放入发好的面团，大火烧开之后转中火蒸30分钟即可。

切开之后，蜂窝明显，暄软可口~！

【小贴士】

1、制作的时候，发酵时间和发酵程度最为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。

2、蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。

3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。

4、糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。

5、面糊稠一点为好，发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话，蒸出来不好成型，会成一滩。

6、用电饭锅制作比较简单，和面、发酵都用电饭锅完成，发酵好的面直接在电饭锅内胆中，点开蛋糕选项即可。

7、搅拌的时候要用心，直至没有干粉和颗粒状为止。

8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下，排除比较大的气泡，这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。

9、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩。

10、红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型。

关键步骤解惑

----为什么要加入鸡蛋？----

答：上文说过了，鸡蛋是可以不放的。本身鸡蛋就有“发”的作用，有时候做蛋糕也不用加酵母，直接用鸡蛋就可以发起来。并且，加入鸡蛋口感会更好，发糕吃起来稍微有一些筋道的感觉，而且发糕的直立性也会比较好。

-----怎么判断面糊做好了？----

答：面糊的状态决定了做出来的发糕的形态、口感。面糊太稀、发糕直立性差，甚至会不成型，蒸的时候发起来，最后还会塌陷。面糊太稠的话，蒸出来的发糕过于瓷实，失去了松软的口感。

面糊合适的状态，就是拿工具放进去提起来，挂在工具上稍稍往下流淌就可以了。

-----发糕发好了是什么状态？-----

答：除了面糊是关键之外，发酵也是关键。夏天的时候阴凉的状态下常温发酵即可，冬天放在灶台边、烤箱里加温发酵，要保面团所处的地方湿润一些。发酵的时候，比原体积大一倍的状态最为合适，打开面团能看到明显的气孔就可以了。另外，发酵的时候一定要封上保鲜膜或者盖上盖子，防止风吹干表面。

-----为什么要冷水上锅？----

答：冷水上锅的话，水在加热的过程中，面团会接着发酵。这样，蒸出来的发糕会发的很好。如果直接开水上锅，过高的温度会抑制发酵，蒸出来就没那么宣软。

发糕做起来算是最简单的了，掌握好关键步骤，你也能做出好吃的发糕。方法大致就是这样，比蒸馒头用的水多一点，排气不要排得太多，发酵至两倍大小，冷水上锅，蒸的时间稍稍久一点，防止内部“湿”就可以了。

南瓜发糕的做法就在这里了，您学会了吗？教大家做出方便、适口的美食是阿骞开心的事情哦~！

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