螺蛳怎么做最好吃
大田螺不同于小田螺，小田螺肉少，易入味，适合做口味，香辣，麻辣。而大田螺肉质较厚，紧实，不易入味，并且泥腥味较重。
更适合长时间炖烧的做法！
《大田螺焖鸭》
从田里或者塘里摸回大田螺之后，放在家中静养两天，放点香油，让大田螺吐净泥沙。然后用刷子将田螺洗刷干净，并用老虎钳剪去田螺尾部。再次洗净备用。
起锅烧水，田螺冷水入锅，待水烧开，打去浮沫。放点料酒，捞出，撕去螺口硬壳，备用。
鸭子宰杀洗净，砍成块，备用。
起锅烧菜籽油，烧至冒烟，放入厚姜片，稍微煸干后，倒入鸭子大火煸炒，然后加入八角，桂皮，花椒，陈皮，拍蒜子，整干黄椒，小火炒出香味，再加入豆瓣酱，香辣酱，腐乳一块，炒出红油。加入高汤(用啤酒更好，就不用加汤了)没过鸭子(汤可以多放一点)，大火烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，少许老抽上色，倒入处理好的大田螺，大火烧开后转小火，慢火煨至40分钟。
40分钟后用筷子挑出香料，放入小米椒，再次开大火，放入少许蚝油，陈醋几滴，大火热锅，调入生抽，汤汁收浓后，放入紫苏碎，盛入瓦煲内放置炭火上，即可上桌。
炭火炉上慢煨，通过汤汁浸泡，田螺的鲜和鸭子的香，相互交融，呈现出一股美妙的味道。
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