鲤鱼怎么做好吃
很高兴回答这个问题:鲤鱼是我们大家非常熟悉的食材,取材方便,简单上手,每个家庭都有各自的做法,口味多变,也许适合自己的就是最好的,现在呢,我只是想给大家说一下我们山东的一道传统名菜,糖醋鲤鱼,造型漂亮,颜色漂亮,酸酸甜甜,非常美味,特别是春节这样的重大节日,餐桌上令老人孩子都喜欢的一种口味,并且寓意很好"年年有余,鲤鱼跳龙门”,还是很受人欢迎的,希望大家喜欢。
(1)处理鲤鱼:把鲤鱼去鳞,后剖开肚子去除内脏,去除腹部的黑膜,去除鱼鳃,然后清洗干净放案板上,去鱼腥线,先在鱼头下方割一刀,鱼尾割一刀,鱼头下方,掀开刀口在下切面上有一个白点,然后用手檫住那个白点,用另一手轻轻拍打鱼身,使鱼肉放轻,慢慢拽出鱼腥线(必须要做这步,要不鱼有腥味),然后把鱼划刀,好让其腌制入味,炸制脆酥(一般的糖醋鲤鱼划刀都是上七下八比较密,现在家庭版带头尾两刀,差不多都是切五刀),先竖切至鱼骨,然后沿鱼骨向后横片鱼肉,不要切断,这样依次切完,提起鱼尾,整个鱼肉呈下翻状态(后面有图)。然后把鲤鱼放入盆中,放入葱姜,料酒,盐涂抹均匀腌制20分钟备用。
(2)调糊:淀粉200克,面粉100克,鸡蛋一个搅拌均匀,然后加水调成流水状的糊状。取出鲤鱼拍干淀粉(炸时鱼皮不易碎,更好保持鱼身定型,炸好更加酥脆),鱼身,头尾,肚子里外,包括鱼肉内侧都拍均匀,用手抖散掉多余的淀粉,然后均匀地挂好糊,用两手分别提住鱼的头尾,使鱼肚弓起来放入油温五成热的宽油中,先把鱼肚子下入油锅中,一定要注意先定鱼肚子的形状,等到鱼肚子变硬定型后,把鱼倾身侧躺,使鱼头鱼尾没入油锅中,用勺子不断舀油浇在鱼身上,这时鱼头鱼尾已经翘起,鱼身呈弓形,等到鱼头鱼尾也变硬定型后翻面,继续舀油淋鱼,使其均匀快速成熟,刚开始五成油温,慢慢升至六成热时,要小火控制油温,直到炸至金黄酥脆捞出控油,大约8一10分钟,盛入盘中摆好型,全程轻轻翻动,以免碰碎,影响形状。
(3)起锅烧油,煸香蒜末,加入半勺红醋,半勺白醋,糖一勺,一勺水,搅拌均匀,水冒泡时加入多半勺水淀粉勾茨,打入明油,汤汁浓稠,浇在鲤鱼身上即可,美味的糖醋鲤鱼就做好了,希望大家喜欢。(糖醋水比例1:1:1)
也可以用蕃茄酱兑汁,做出来红红亮亮,让人看了就很有食欲:起锅烧油,煸香蒜末,放入四十克蕃茄沙司,五克蕃茄酱(没有可以不加),IO克橙汁,用勺子搅拌均匀,炒至汤汁起大泡时,加入一勺清水,然后放入3克盐,白糖50克,白醋40克,水淀粉20克,打入明油,搅拌均匀,把汤汁浇在鲤鱼身上即可。