经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的

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经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的

红烧肘子

柔蓝水晶
用料主料
  • 经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的

    猪蹄膀1000克
辅料
  • 油3克
  • 盐1克
  • 干辣椒2克
  • 花椒1克
  • 姜3克
  • 葱3克
  • 蒜3克
  • 香叶1克
  • 白芷1克
  • 大料1克
  • 蕃茄酱4克
  • 水淀粉8克
  • 生抽2克
  • 蚝油2克
  • 煮肉料包2袋
红烧肘子的做法1.

肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开

经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的

2.

把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键

经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的

3.

锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香

4.

把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香

5.

把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味

6.

取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上

烹饪技巧

1.想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买,那直接买些炖肉调料也是可以的,但炖肉调料里的原料都是比较廉价的,而且也是比较容易买到的,可以从配料表里看出,是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的,所以味道也就很家常。2.用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。3.如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。

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