浓郁醇厚的酱烧茄子怎么办？
茄子是一种非常特殊的成分，在烹饪前有美丽的紫色，通常在烹饪后变成黑棕色。事实上，这是茄子花青素在烹饪过程中的颜色变化，花青素的颜色变化范围在中温50到80度之间。在烹饪过程中低于或高于这个温度范围，颜色变化不会那么快，所以让酱汁煮茄子不变色，快速加热是关键。
酱烧茄子(一锅到底，挑战不变色)
1.食材:茄子3条，蒜瓣4条–6瓣、九层塔适量，酱油3茶匙，米酒适量，糖1茶匙，盐适量
2.茄子切半段，中间切几刀(不切)，浸泡在水/盐水中。
切割意味着使热量快速均匀。
泡水的目的是隔离氧气，避免茄子氧化(会变黑)。
如果不是马上用，可以泡盐水。
3.将一碗热水放入锅中煮沸，将沥干的茄子放入大火中煮沸（记得盖上盖子，保持热量，避免褪色）
4.煮至热水干燥。
5.加一点食用油。
6.加入蒜末爆香。
7.拌炒均匀
8.加酱油和糖。
9.加入米酒搅拌均匀。
10.煮至入味
11.加九层塔
12.搅拌均匀，盖上盖子炖，味道更好。
13.盛出装盘
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